老字号追新中重树信心

随着疫情逐步受到控制，复工复产复市在不断推进。疫情带来的是挑战，但也有机会。对于申城不少老字号来说，从满足消费者的“追新梦”中，重新树立自身的发展信心。

明星自愿代言核桃粉

“这里的芝麻核桃粉为啥依然这么热销呢？”住在虹口的葛阿姨昨天下午在淮海路的长春食品商店柜台前询问营业员。还没等营业员回答，正在一旁选购芝麻核桃粉的李小姐说，“阿姨，上个月古力娜扎帮这里的芝麻核桃粉‘代言’，说吃了这里的核桃粉三年了，头发不掉了，我们现在办公室里都流行吃这个。”葛阿姨表示不认识古力娜扎，但看到大家都在买芝麻核桃粉，也忍不住买了一罐。

“上个月，古力娜扎在网上发了一段小视频，其中提到了我们的芝麻核桃粉，结果这一个月来，我们每天芝麻核桃粉都可以销售100罐左右，也创下销售新高。”长春食品商店办公室主任刘思佳说，“有人问我们是不是付了古力娜扎代言费，作为我们老字号来说，怎么可能有这个实力为芝麻核桃粉找明星代言？但从中也让我们看到了传统拳头产品的发展新空间。”

据刘思佳介绍，受疫情影响，长春食品商店一些传统商品受到不少影响，但另外一些商品的销售却出现上扬，“我们这里的熟食、半成品、现制品的销售都出现了增加，特别是芝麻核桃粉更是让我们看到了消费者的消费潜力，更让我们对于未来发展充满了信心。”

蝴蝶酥靠啥征服味蕾

有人说，在上海的淮海路，有两个地方总是在排队：一个是光明邨的熟食窗口，另一个就是对面的哈尔滨食品厂了。随着疫情逐步缓解，光明邨的熟食窗口前的排队人群依旧，而哈尔滨食品厂则靠推出新品让不少老顾客重回这里，特别是这里的蝴蝶酥在上海人心里有着沉甸甸的分量，蝴蝶酥的奶香气简直是香到舌尖儿、酥到心里。

“疫情初期，我们这里的顾客基本上看不到，许多老员工眼泪都快掉下来了。”哈尔滨食品厂副总经理邵萍说，“我们一方面通过促销的方式，清减库存、减少损失。另外一方面则加大了新品研发的速度。在3月底的时候，我们推出了蝴蝶酥的升级版——巧克力蝴蝶酥和抹茶蝴蝶酥，从视觉、嗅觉、味觉上征服消费者。从目前的销售情况来看，基本上每天上架销售的70至80箱的蝴蝶酥都能销售一空。”

哈尔滨食品厂里有不少上海人从小吃到大的点心，蝴蝶酥是其中的经典。邵萍表示，在目前的市场环境下，只有充分挖掘老字号特色产品，并不断满足本地顾客消费新需求，才能找到新的发展机会。

本帮餐厅推特色服务

“糟猪肚48元、油爆河虾118元、响油鳝糊79元、糟溜黄鱼片72元、海鲜酸辣汤30元、打包盒2元，一共是349元，因为是打包回家，按照我们这里最新的规定，给你打八五折，你只实付297元。”福州路上老正兴菜馆的一位服务员把打包好的菜和账单一起给了李先生。李先生说，疫情前，他就是这里的常客。“现在这里有打包外卖服务，还有价格优惠，以后会常来。”

“疫情对餐饮业影响非常大，即使是现在，恢复的程度也只有疫情前的三成。”老正兴菜馆行政总厨、副总经理胡斌说，“因为我们这里是米其林餐厅，原来是许多国内外游客必来的‘打卡地’，但现在游客少，也需要我们重新思考如何为本地消费者服务。”

胡斌介绍，现在除美团外卖工作餐之外，老正兴菜馆推出的一大特色服务就是现场烧好后打包回家，“我们现场烧制让消费者打包带回，价格上给予优惠的服务一经推出，就得到老食客欢迎，甚至还有人订了一桌贺寿宴打包带回为老人祝寿。”胡斌表示，只要消费者有需求，新业务就一定会继续下去。 首席记者 方翔