天下酒酿

冯 强

春日里、秋光下，一人闲坐独品，或举家同桌共享，渐入佳境时，亦有“酒盏酌来须满满，花枝看即落纷纷”的感觉。受父母影响，酒酿圆子、宁波汤团、年糕、水潽蛋、蒸咸鱼等等，凡与此君搭界，必垂涎欢迎。不过，我之最爱，还是纯酒酿，从弄堂里叫卖的小钵斗甜酒酿，吃到湖北孝感的佬米酒……

三年前，去湖北旅游，最后一站是武汉，特地到超市挑挑拣拣地买了四大瓶孝感佬米酒，犒劳同行者。孝感因东汉孝子董永行孝感天而得名，具有千年历史的佬米酒是孝感的骄傲，曾被毛泽东主席亲口夸奖过。我买的那种佬米酒，制作者用心良苦，连酒瓶都十分古朴、美观。打开瓶盖，酒香扑鼻，食欲大增。几口下肚，顿觉这米酒与别地最大不同在甜得清纯。酒体清清爽爽，与成粒状的酒酿天作之合。这与它用朱湖珍珠糯米和传统的风窝酒曲做原料，有非常大关系。

去年在安徽唐模附近的老镇采风，不期而遇“三步一岗、五步一哨”的酒酿专卖店。这酒酿与佬米酒有得一拼。在老镇大街短短距离间，竟有四五家贴着醒目广告，专卖酒酿、酒酿饼的小店。受之蛊惑，不禁手痒，迅速买得一盒。它放在普普通通的不锈钢盆里，称一塑料盒，也就七八元，很接地气。买的人还真不少，一个店就挤了三五档客人，有几位正堂吃，边吃边聊，颇有茶馆意思。动作麻利、长得干干净净的老板娘告诉我，平日每天可卖四五盆，旅游高峰时翻倍。返回宾馆，在高堂、木椽、花窗的仿古建筑里，品尝老镇酒酿。三五勺后，竟忘了它是从土不拉几的不锈钢盆里取出的，极像深藏已久的冬酿。

无论是孝感还是唐模附近的老镇，优质酒酿能长期传承，一定有历史渊源。或如史籍记载：“帝女仪狄始作酒醪，变五味。”仪狄是夏禹女儿，这里的“酒醪”，就是用糯米或其他谷物经发酵加工成的；又有“箪醪劳师”之说，“醪”是带酒糟的浊酒，酿造过程较短，按此推断，与如今的酒酿制作过程十分相似。这样的风俗历经数千年，辗转延传，逐步成为酒酿、米酒、老白酒、佬米酒、甜酒、江米酒、醪糟等。各地叫法不一，风格略有差异，实质基本相同。

作为“资深”爱好者，利用旅游工作之便，我每到一地，总要去超市看看，是否有未曾见识过的酒酿，顺便买而尝之，至今已不下十五六种。其实，现在住家周围的大型超市，至少也有三五种酒酿可供选择，上海崇明、四川成都等地出品的都有，要买孝感的佬米酒也不是难事。说来奇怪，装在瓶子里的酒酿，不远千里来到上海，它们的味道，与产地会大不一样。别的暂且不说，即使是崇明出产的酒酿，最好也要到那里的农户家去“亲口尝一尝”。我们公司在前卫生态村有一户定点农家乐餐馆。两年前，别人在那里吃老白酒、崇明蟹、羊肉，我吃得最舒服的竟还是那家自制的酒酿。请房东用粗瓷大碗盛上半碗，坐窗前，看人来人往；听人声，做细品慢饮状，“忽觉佳酿醉春花”。

上海对酒酿的需求量极大，不说全国各地涌入超市的酒酿，更不说密布在菜场里的那些自产自销的酒酿，连功德林、杏花楼、乔家栅等上海著名品牌，都有自己生产的酒酿。但说到底，普天下的酒酿还是草根之作，虽举目可见、闻之皆香、食而陶醉、追随者众，草根就是草根，只不过它把自己的根，深深扎在了本乡本土的日常饮食中。