芒种槐花五月鲜

周铁钧

我居住的城市，街道两旁多是梧桐、银杏、垂柳，偶尔也有一株槐树。每到芒种季节，槐花绽蕊，我路经槐树下都要仰望一会儿。这不是刻意享受清幽芬芳的花香，也不是欣赏洁白淡雅、素团锦簇的花穗，而是努力与记忆中老家的槐树轮廓叠合，小时候母亲制作槐花美食的甜润鲜香，似乎又在口中泛起……

我的老家在东北腹地的一个小村，房前屋后都是槐树，每年芒种前后，黄白色的槐花便开满枝头，一簇簇、一串串掩映在绿叶间，散发着淡淡幽香，轻风拂过，香味儿也弥散开来，整个村子都笼罩在浓浓的花香中，村里家家都要摘槐花烹制美味，称“五月鲜”。

我小时候并不喜欢槐树，它不像杨树、柳树易于攀爬，槐枝上长满细小坚硬的刺，一不小心，就会扎破手脚。但我每年又盼槐花早点开，摘回家来一筐。母亲放进开水中烫一下，捞出攥团，再把煎蛋剁碎，加进少许精盐、葱花、味素等与槐花团搅拌成馅，将面粉合成糊状，热锅加豆油，倒入适量调好的面糊摊匀，铺上一层槐花馅，再倒面糊抹平，然后两面煎成金黄，嗞嗞地冒着油泡铲出来，趴在锅台边的我急不可待地撕下一块，吸溜着热气添进嘴里，鲜香甜润的味道简直难以叙比。

稍长大，试着自己烙槐花饼，但总不得要领，不是把本应圆圆的饼烙得又扁又长、薄厚不均，就是把里面的槐花烙得“焦头烂额”。母亲说：要用小火，面糊要摊匀，动作一定要快，靠饼热烫熟槐花。按母亲的指点，我烙出的饼虽渐渐像模像样，但味道总不如母亲的鲜香浓郁。

母亲不但烙槐花饼的手艺高超，还做得美味的槐花豆腐：将豆子浸入温水，待泡得粒粒鼓胀，端到石磨近前，把胖胖的豆子一匙匙倒入磨眼，格格楞楞地转动，洁白的浆沫就流出来。淌了半桶，倒入锅中旺火烧沸。凉置到五六十度，会凝出油汪汪的一层表皮，轻轻挑起，就是一张光洁柔韧的豆腐皮，旺火爆炒，柔糯浓香。母亲不会去揭豆腐皮，她说：豆皮是豆浆的精华，揭去后豆腐就会香味不足，还很糟软。

原汁豆浆热腾腾地舀出半盆，边兑温水，边十分仔细地滴卤水，边缓缓搅匀，再让它慢慢静下来，过一会儿，盆中开始出现动感：乳色的豆浆缓缓游移、沉浮，渐渐澄澈起来，清晰可见絮状的豆腐缓缓汇聚，像洁白的蕊瓣在水中生长，朵朵绽放，待略坚挺，捞出浸入冷水。这时，把槐花略烫水控干，油、葱、红椒、精盐爆锅，添水煮沸加入槐花，盛出半碗，把冷水里柔柔颤颤的豆腐捞入碗中。槐花在汤中沉浮，似凝膏玉脂，吃起来温热适中，满口槐花的鲜香滑嫩和豆腐的原汁原味。

离开故乡许多年了，再也没吃过槐花饼和槐花豆腐，每想起母亲的辛劳慈爱和她亲手烹制的清香甜润、鲜嫩爽滑，总让我情思难抑、垂涎欲滴……又值芒种时节，望着缀满枝头的五月槐花，吸汲沁人肺腑的幽香，记忆里张扬无羁的童年，虽经岁月的磨砺却愈显清晰，从心底溢出槐花一样美的亲情和怀念。