生肉最好浸洗 家中备两三块砧板

食品消费之“防护指南”

●保持良好卫生习惯。购物或就餐时做好个人防护，戴好口罩，保持社交距离，咳嗽或打喷嚏时掩盖口鼻，购物回家要洗手

●使用清洁的水和食材。购买食用新鲜的肉、水产品等食材，清洗加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手均应要使用清洁的水

●家庭制备食物注意关键环节卫生。特别是处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻

●生熟分开。生熟食品分开加工和存放，尤其在处理生肉、生水产品等食品时应格外小心，避免交叉污染。尽量不吃生的水产品等

●煮熟烧透食物。加工肉、水产品等食物时要煮熟、烧透

●分别包装、分层存放食物。生的肉、水产品等食物在放入冷冻层之前最好先分割成小块、单独包装，包装袋要完整无破损，生、熟食物分层存放

●提倡分餐、使用公勺公筷

昨天，国家卫健委发布《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》，增加食品消费者、食品从业人员等人群的防护要求，提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。那么，肉还能放心吃吗？在家应该如何处理生食？记者找到专家进行解读。

不用水冲防溅洒污染

市疾控中心危害监控所食品安全科主任刘弘表示，不用大水流从高处冲洗生肉是怕水花四溅。假如肉类已被细菌、病毒等微生物污染，这些微生物就可能导致污染周边环境，比如案板、台面、餐具、其他食材等。市民可将肉放在一个固定的容器里浸洗，至于肉上面的细菌、病毒等微生物，烹饪时大多可通过高温消灭，不用过度焦虑。此外，洗完肉或者手接触过肉类食品后，要用肥皂和流动水将手彻底洗干净。否则，肉类中细菌、病毒等微生物等危险因素可能随着手转移到其他食物和环境中，造成交叉污染。

刘弘进一步解释，目前上海已进行采样检测，未有肉类被污染报道。肉还是可以继续吃的，只是出于安全和健康考虑，应当注意手部卫生，生熟分开，烧熟煮透。发出这个建议还有一个原因是目前处于夏季，我国多地又进入了“黄梅天”，因食源性疾病而就医的人增多，提醒大家规范处理生熟食物，可以有效减少感染风险。此外，购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。生的肉、水产品等食物在放入冷冻层之前最好先分割成小块、单独包装，包装袋要完整无破损，生、熟食物分层存放。

家庭至少备2-3块砧板

上海新华医院儿感染科副主任医师黄丽素也提醒，夏天天热适宜细菌繁殖，加上梅雨季节潮湿，案板切过肉类和海鲜后，相当于肉汤培养基，为细菌生长提供了“丰富的营养”，因此尤其要注意砧板卫生。在上海，5-9月是食源性腹泻高发季。除了细菌，病毒和寄生虫也是很重要的食源性疾病源头，比如诺如病毒近年来一直稳居致病病原的榜首。

黄丽素说，很多家庭只有一块砧板，不管生、熟，都将食物放在一个砧板上切。而且一块砧板用了好多年也不换。在2020年广东的一项调查中发现，生熟食不分开砧板的调查者竟高达60.5%，而在上海的调查中则有47.5%。广东与上海为经济较为发达地区，不发达地区与农村地区则比例更高。生的菜上有较多的细菌和寄生虫卵，砧板不可避免地要受到污染，如果再切熟食，会导致熟食也被污染。

黄丽素建议，家里砧板至少要有两块：生熟食分离。如果更考究一些，那就准备三块：一块切生食，一块切熟食，还有一块切水果。如果是有宝宝的家庭，还应当多准备一块小砧板，用来专门给宝宝制作辅食。同时不要两面都使用。“大多人对砧板的清洗并不注意，只是热水烫一遍，这样做远远不够！”黄丽素说，水冲洗只能简单清洗食物的残留，对消毒灭菌起不到任何作用，建议用硬板刷和清水刷洗。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦。然后再用温水洗净，不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在砧板上，遇热就凝固起来，不易洗净。最后，砧板要竖起来晾干，不要随意平放在灶台上。一般来说，木质砧板哪怕没有发霉的状况，使用年限也不能太久，最好2-3年要换一次。首席记者 左妍