天下美馔，不散筵席

◆陈晓卿

汪曾祺先生有言，“浙中清馋，无过张岱。白下老饕，端让随园”。《随园食单》的作者袁枚，是杰出的文学家，康乾盛世数一数二的才子，也是清代三百多年间最有成就的美食家。他做过官，以诗文行走江湖，中年后辞官幽居，活得非常自我，有魏晋名士之风。袁枚一生著述甚多，晚年搜集天下名馔，创造性地汇编成这样一本美食随笔，这也是中文历史上第一部全方位记录食材、烹饪和饮食理念的文集。后世的饮食工作者，一直将其奉为中国烹饪的经典之作。

拿到这本译作，我的第一个感受，这是一本轻盈耐读的书。这本书的译者张万新是知名诗人，小说家。他对袁枚及其著作有自己的理解和热爱。他认为这是一本中国人的饭前祈祷书。

对于今天的餐饮从业者和美食爱好者来说，读这本书，可以使我们对全球化浪潮到来之前的中国原产地食材、原生烹饪技法与繁复的古典饮食礼仪有非常确切的认知。尤其是美食工作者，多了解一点传统，就能多一点智慧应对中国的当下。

我一直认为，食物是我们探索世界最好的通道。透过这些描述美食的文字，我们可以更加理解自己身处的土地，不仅可以看到三百年前中国辽阔疆土的物产分布，也可以看到它的历史流变，甚至可以看到那个至今让我们引为自豪的太平盛世——我们不仅能通过正史、野史、宫斗剧去了解它，也可以借助更多的日常生活细节，比如《随园食单》。

《随园食单》是展现中国美学生活的传世经典，流传226年的文学奇迹之书，更是中华美食文化的真正精髓。这本书完美展现了中国人饮食文化的精致和源远流长，书中新增120幅全彩美食插图，每一页，都包含着食物的本质和人的美好生活方式。

翻开这本书，跟随袁枚的脚步，穿过随园的幽暗树林，去赶赴一场不散的筵席。 （中信出版集团）