赊得霜螯大满盘

杨忠明

霜菊寒清香，阳澄碧波漾，又到持螯时，夜来蟹脚痒。过去上海浦东河浜里，秋来蟹多，随便摸摸捉一篓，大蟹、小蟹、螃蜞、沙蟹、泥蟹样样有，黄浦江退潮，岸边爬满三四两重的真正野生大闸蟹，我曾在十六铺外滩，亲眼看到过退潮后黄浦江里爬上岸的大闸蟹，最大的有半斤多。

沪人吃蟹，水里煠煠，姜醋蘸蘸，吃不完，拆蟹粉，熟猪油里熬熬，绿陶钵里放放，冬天里，烧蟹粉豆腐、胡葱蟹粉面，味道交关好。网传一张上海老照片，小桌上一堆大闸蟹，一个男孩吃得开心，也有人说从前穷苦孩子吃不起饭，只好吃大闸蟹充饥，此话有点搞笑了，这幅照片每到秋天，就有人晒到朋友圈，好像是专为大闸蟹定做的时令广告。

最近到宁波北仑港参观沪上书画大家贺友直纪念馆，贺老在视频里说到大闸蟹，他说：“从前阳澄湖大闸蟹是给有点办法的人吃的，还有是出口到外面的，据说现在有些大闸蟹不是产自阳澄湖，是别的地方的大闸蟹运到阳澄湖里借住几天过过水的，阳澄湖的蟹，蟹壳薄肉鲜，外地的蟹，蟹壳厚肉粗，养殖的蟹没有野生的蟹来得鲜头足。”据贺老的大公子贺治平兄讲：“他父亲也喜欢吃大闸蟹，黄酒过过，蟹脚扳扳，闲话讲讲，秋天里是他最开心的日子，上世纪五六十年代贺友直有一个吃蟹的好友，叫范一辛，版画家，上海人民出版社美术编辑，每到蟹汛，他们俩喜欢到淮海中路上的茅万茂老酒店一人吃一只6两重的蟹，温一壶黄酒，吃吃谈谈，微醺而回。到了上世纪八十年代后，他们改到‘王宝和’吃蟹。”史料记载：“王宝和酒家创设于清乾隆九年，由浙江‘王宝和酒作坊’业主王楼臣及儿子王仁山来沪开设。原在南市咸瓜街，专营绍兴远年黄酒，咸丰二年迁至南京路、山西路一带，1936年搬到福州路营业，以酿造经营黄酒和烹制蟹宴而著称。”秋季，王宝和酒家蟹笼里都盛满了青背白肚、金爪黄毛的阳澄湖大闸蟹，客人可以现拣、现买、现烧、现吃。一款“菊花对蟹”是王宝和看店名菜之一，蟹煮熟，拆蟹肉，调味烹制，盖上蟹壳，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。著名演员韩来根、殷秀岑，名医石筱山等经常光临该店品尝。

最近和沪上老饕刘国斌兄吃饭，他说，前日他在昆山，好友委托他带一些清水大闸蟹送朋友，要求越大越好，刘兄找到阳澄湖边今世缘蟹楼的朋友，物色到鲜得香牌阳澄湖大闸蟹，每只重半斤，一对300元，带回上海，陆康先生一尝，说，蟹相威武神气，蟹壳橙红色正，蟹黄丰盈凝脂，蟹肉鲜润微甜，是他这些年来吃到的最正宗的阳澄湖大闸蟹的老味道。

曾拜读过齐白石《壶酒盘蟹图》题款：“老夫今日喜开颜，赊得霜螯大满盘。强作长安吟咏客，闭门持盏把诗删。余居燕年久，商家渐渐相识，能赊货物。齐璜白石山翁并题记。”看来白石老人也喜欢吃大闸蟹呀。