团团圆圆享大餐

钱红莉

成家十余年，一直在公婆家过的新春。四代同堂，其乐融融。

当下早已摆脱穷厄之境，饮食丰富多元，年菜的菜式，大多为平日所食，原本稀松平常，但，一旦端上新春的餐桌，何以陡增仪式感？团聚精神，想必才是围坐餐桌的核心价值。

年菜菜式，无外乎凉热各半。凉菜由腊味、卤味挑大梁，也是江淮特色。香肠、腊肉、咸鸭、咸鹅，卤牛肉、牛肚、猪肚、猪肝、猪蹄等。

婆婆提前买回新鲜牛肉、牛肚、猪肚、猪蹄，洗净，冻藏于冰箱，到年二十九，取出一罐几十年的老陈卤，兑些新调好的新鲜卤汁，将猪肚、牛肚、猪蹄等物一样样卤熟，切成薄片，一件件码放于碗碟，绣花一样纹丝不乱。蘸料备好，香醋酱油芝麻油里点缀小米辣，一人面前一小碟，下酒。最值得赞美的是公公，他老人家不忘买回一个肥美的心里美萝卜，切丝凉拌，佐以食盐、白醋、白砂糖、芝麻油，富士山般堆于白瓷碟。心里美萝卜丝那份紫幽幽的红，点缀于满席荤菜间，简直要起舞，素洁，惊艳，又仙气。烈寒天气里，众人偏偏嗜好这一口凉润萝卜丝，入嘴，酸脆甘甜。抿一口酒，烈火攻喉，迅速夹一箸萝卜丝，霎时透心凉，冷热两极交替，煞是有劲。

硬菜必有红烧肉、红烧大公鸡等。最值得点赞的，应数风干羊肉。一条羊后腿于小雪之际买回，悬挂于北窗阴凉处，历大雪、小寒、大寒，渐风干，年三十红烧之，满室生香，滋味殊异。风干羊肉口感，紧韧醇厚，愈嚼愈香。孩子们于小矮桌前奋力进食，小狗弱弱蹲一旁，眼巴巴望了众人饕餮生津。孩子实在不忍，丢一块连骨肉给它——窗外雪花缤纷，孜孜啃食羊肉，喜庆里遍布人间小温的余味。

近二十个菜品中，每年必有一道“碗头鱼”不可动箸，寓意“年年有余”。酒酣之际，当老鸡汤上桌，紧随其后必有一道传承家风的素菜——青菜烧豆腐，寓意清白做人。豆腐是传统大锅烧制出的老豆腐，充溢豆香，煎至两面金黄，盛起备用，将青菜炒至三成熟，汇入豆腐，略加高汤，焖煮三两分钟，即成。这碗青菜豆腐，总被抢食一空，年年如是。

一碟糯米圆子必不可少，寓意一家人团团圆圆。奶奶提前多日准备好了的。糯米蒸熟，加入肉糜，大量姜丝、葱粒，盐适量，趁热搅匀，团上一个个圆子，入油锅，炸至金黄，凉透，码放于竹篮，悬于窗外风干。除夕夜，取出几十个，重新入油锅烩炸。糯米圆子，趁热吃，入嘴，嘎嘣脆，香而糯。它也是我家孩子的至爱，年夜饭毕，我们必打包一些带回，隔水蒸热，口感软糯，与重新烩炸的香脆比，各有千秋。

爷爷还有一道拿手菜——干锅牛肉粉丝，广受好评。上好黄牛肋条，改刀至小块，凉水浸泡，祛除血水，沥干。热锅，猪油、素油各半，入花椒、干辣椒、八角、京葱段爆香，再撇去众料，入牛肉爆炒之，酱油上色，加水，大火滚开，改小火焖。待牛肉收汁前，汇入事先泡发好的粉丝，中火慢煮，待粉丝将牛肉汤汁全部吸尽，起锅前，加适量香醋，撒一撮芫荽，上桌——被酱油包裹着的亮晶晶的牛肉块，携手于粉丝的幽幽之光中，尖顶上再开出一朵芫荽的绿之花，大人、小孩齐齐下箸，一扫而空。众人酒足饭饱，奶奶笑眯眯拿出红包，每一个孙辈、重孙辈都会得到一份压岁钱。

愿天下正享用着美食的人们，皆拥有一天的星光，一春的花开。

隔着屏幕“两地锅”，煮菜寄情传心意。