父亲的“拿手美食”

□安谅

技多不压身，是父亲对吾辈的勉励，也是他身体力行，言传身教的一个生动的写照。

父亲的工作繁忙，又十分投入，但家里的大事小事，他都操心，一日三餐，他也时时关注。他应该是家里掌勺最好的一位了，他的“拿手美食”至今令我们难以忘怀，回味不尽。那时物资匮乏，家境也拮据，但父亲总能在“螺蛳壳里做道场”，变戏法似的烹制出一道道美味。

各种面饼堪称美食。糯米粉摊饼，加白糖，在油锅里煎炸，是其中一味。外脆内嫩，金黄香甜，与糍粑可以媲美。用普通面粉摊饼，或撒上白糖，或加添葱香，也满嘴生津。

父亲是扬州人，出生和少年生活都在这个有文化底蕴的地方，淮扬菜堪称天下一绝。父亲的狮子头做得正宗考究，软而不散，色香味俱全，还在锅里煮着，就令人垂涎欲滴了。我十来岁时，就能一口吃下三四个，那狮子头都有拳头大小。

那年头，真找不着多少好吃的东西，浑身是宝的猪，也是身价不菲。市场上供应猪肉，是要凭肉票的。五口之家，一个月只能购买半斤猪肉。隔壁人家有个孩子去当兵了，每年春节可以额外买回一只猪头，让我们羡慕不已！当兵，全家光荣呀。父亲为让我们解馋，偶尔搞来个些猪肝，他亲自烹调，搭配的多半是鲜绿的韭菜，炒得山青水绿，嚼在嘴里也有滋有味。后来母亲告诉我们，这都是父亲在单位带头献血，获得的一点补偿。这样的情况，大概不下三四次。

炒螺蛳是父亲的一绝。父亲亲自从菜场或者小摊贩那里买来，亲自浸泡，洗净，亲自置锅上油，加料，细心炒煮。不咸不淡，不油不涩，一吮即入口。这在半饥荒的年代，是难得的荤食了。可惜我嫌烦，胡乱吃了几个，就不动筷了，想必当时父亲心生郁闷，而我现今则后悔莫及，不仅永远错过了这道美食，也辜负了父亲的一番苦心。

上世纪八九十年代，改革开放了，上海市民的餐桌上丰盛起来。什锦火锅是父亲日常置办的，特别是冬天严寒的日子，家人团团圆圆，火锅宴，就备添了几多暖融融的气氛。火锅宴的功夫在于之前的配菜和调料，锅汤即便是清汤，也要恰如其分。父亲忙忙碌碌大半天，当把一桌火锅宴亮相在我们眼前时，我们胃口大增，形状各异，可见父亲的刀工，色香俱全，并不腻口，味道爽口的调料，也沁人心脾。饱餐一顿后，连连打饱嗝，都直说这一餐吃得开心。我们吃得快乐，父亲也开心。那时候，他的脸上皱纹已显现，慈祥的笑意和笑纹都在脸上荡漾。

父亲擅长各种烹调，烤年糕、炸年糕、炒年糕，各有味道。我味蕾深刻的记忆是炒年糕，青菜加点肉丝，鲜美可口。一大碗入肚，抵得上一天的劳作付出了。

有时我要赶去上学或上班，父亲给我下一碗阳春面。清水汤面，他下得干净利落，快而不乱，一碗阳春面里还塞着一只荷包蛋，或者我特爱吃的几块红烧肉。汤是汤，面是面，面条不硬不软，汤水深红，泛着些许葱花和麻油，碗底还有惊喜可期待，在那个年代，就是一餐美味了，更何况是父亲用心烹制的。

父亲的“拿手美食”，既是他对家人的一片爱心，也有一位劳模对生活的热爱。随着时间推移，对父亲的“舌上的味道”，我愈来愈多地回味，也愈来愈多地感念难忘。这曾是上天赐给我的恩惠呀！