黄酒遇上蛋糕是啥味道？

你吃过有淡淡黄酒味的蛋糕吗？你相信“老克勒”钟爱的葱油味可以完美融入西式点心蝴蝶酥吗？“五五购物节”老字号纷纷“变身”，上海特有风味成为海派国潮美食。

“五一”假期里，市民发现盒马新出多款海派国潮美食，以葱油、辣酱油、黄酒等传统上海特色风味“入题”，经由创意成新品。为参与第二届“五五购物节”的全球新品首发季，盒马推“老字号 新国潮”计划，联手上海十余家老字号研发海派国潮新品。8款“跨界”美食只是“头菜”，假期里，排片表上60余款美食将首发上市。

作为中华老字号企业，金枫酒业建厂已有80多年历史，旗下品牌石库门是上海人喜欢的老味道。在新菜单里，“石库门”与盒马烘焙联手研发推出两款黄酒口味甜品——黄酒蜂蜜蛋糕、巧克力黄酒蛋糕最为“吸睛”。金枫酒业餐饮总监王莹说，这是餐饮、零售行业内首次大规模生产黄酒类甜品。甜品中加入酒类，在欧洲常见，但在中国少见，尤其黄酒带苦味，与香甜的蛋糕很难搭配。盒马工坊上海区负责人陈美君介绍，经五十多次测试、比对，双方终于找到方法——将黄酒煮沸后继续加热，让酒精挥发少许，留下的就是不发苦的黄酒味，不仅不会破坏甜品的愉悦感，还能带来更多芳香。

“石库门冰镇小龙虾”则是石库门与盒马联手的另一道新菜。精选6-8钱小龙虾，搭配石库门黄酒与秘制香料，配制成“冷吃小龙虾”，十分美味。陈美君说，“业内以前经常用花雕酒来做冰镇小龙虾，这次与老字号合作后，我们突发奇想，能否用上海独有的石库门黄酒来佐料，结果研发特别顺利，成为这一波新品中第一个确定的产品。”

“素蟹粉豆腐”和“素八宝辣酱”这两道新品，则是豫园百年净素菜馆“春风松月楼”与盒马合作新品。“素八宝辣酱”原是面食浇头，如今在大厨巧思下，以挖空的馒头当容器，填入八宝辣酱，制成“素八宝辣酱盒子”，馒头烤得酥脆，辣酱回味悠长，老味道有了新吃法。此外，老上海人钟爱的葱油和辣酱油也有创新演绎——葱油蝴蝶酥、葱油麻薯面包、辣酱油小龙虾……怀旧与创新，居然这样融为一体，好奇的你想尝尝吗？ 本报记者 金志刚