不同流派“牵手”创意新品频出

170岁的杏花楼、248岁的稻香村、155岁的雀巢，加起来超过500岁的中外老字号们，在今年月饼季一起“搞事情”了。记者昨天从杏花楼获悉，杏花楼与稻香村、雀巢分别推出联名合作款月饼礼盒，不但有广式、苏式两大月饼“顶流”首次“牵手”，还有中西美食融合，首创加入植物肉的五仁月饼。从产品、渠道到理念，老字号转型更见新意。

老字号首创植物肉月饼

杏花楼和稻香村的联名合作款月饼礼盒分线上和线下2款，包括杏花楼的广式月饼豆沙、蛋黄莲蓉月饼，以及稻香村的苏式白果月饼、枣泥月饼。“时下月饼流派不少，但广式和苏式的市场占有率超过80%。这次两大流派的‘顶流’牵手，从‘竞品’变‘盟品’，不但能满足更多消费者的需求，也能集双方品牌之力，发扬中秋传统文化。”杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静说。

杏花楼的广式月饼制作技艺是上海市非物质文化遗产，稻香村的苏式月饼制作技术则是江苏省非物质文化遗产。苏州稻香村食品有限公司市场部经理黄琼说，两家的非遗传承人是好朋友，在交流中一拍即合。而为了符合现代人的口味，两款苏式月饼减糖减油还“瘦身”，从100克到140克的“大模子”，减到80克一只。

和苏州老字号“牵手”还不够，杏花楼又打破了“吃月饼、品香茗”的传统习俗，尝试与咖啡品牌相融合。智静说，杏花楼月饼制作团队和雀巢咖啡团队研发带来了咖啡月饼和植物肉五仁月饼。前者将雀巢咖啡粉加入了饼皮和莲蓉馅，后者则用植物肉代替肥猪肉，再加上杏花楼的豆沙月饼，组成联名合作礼盒。“传统五仁月饼要加入肥猪肉，才算正宗好吃。这次我们尝试用嘉植肴植物肉代替肥猪肉，但口感与传统五仁月饼不相上下，而且更低脂，让消费者品尝时没有健康负担。”

豆沙月饼里加入陈皮

近年来，传统老字号频频玩出新花样，打造舌尖上的新“国潮”。其中既有时尚颠覆的跨界互动，又有坚守本心的小步迈进，更有拥抱互联网的“出圈”之举，在植根传统的同时，也在创新谋变。

2019年牵手可口可乐，2020年跨界故宫文创，今年3家中外老字号携手，近年来杏花楼频频与知名IP合作，谋求产品创新、品牌出圈。智静说，今后还将进一步拓展合作的范围，发扬老字号匠心文化。

而在今年的月饼季，新雅则坚持“传统经典、新味归来”，在保持豆沙月饼传统经典口感的同时，根据现代人的口味调整配方，加以创新，挖掘出豆沙月饼的更多可能，因此推出了桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼。

“加入猪油之后，豆沙的口感更加细腻，散发着与众不同的香味。与此同时，淡雅的桂花香味从舌根慢慢回涌，在回味中增加了新的味道。”新雅粤菜馆相关负责人告诉记者，另一款陈皮豆沙月饼则加入了新会十年陈皮，在细腻香糯中顿生一丝柑橘的陈香，陈皮还有消食健脾开胃之效，可化解月饼带来的饱胀感。

手握消费大数据，电商平台察觉出消费者对低脂、低糖、低热量等健康需求，以及对创新口味的好奇心，也和老字号品牌联手推出了定制款月饼。例如叮咚买菜和静安面包房合作推出了低糖月饼系列，低糖陈皮豆沙、低糖蛋黄莲蓉等，还研发了充满地域特色的月饼，京式宫廷枣泥、蒙古奶月饼、云南鲜花和云腿月饼等正陆续上线，螺蛳粉月饼、酒酿桃花桃山皮月饼等网红口味则已经上新，满足市民尝鲜的需求。本报记者 张钰芸