六谷饼小记

洪铁城

为设计一个供销社，那年我骑自行车到藏在山沟沟的岭北周镇看现场。完了周主任请我上他家喝酒，他说他老婆手工做的六谷饼很不错。到了他家，稀里哗啦一碗米酒下去，六谷饼香气四溢。出锅的六谷饼有锅盖般大，薄如蝉翼，圆周微微翘起，饼面金灿灿黄澄澄半透明似同琥珀盆子；饼底微焦，敲起来当当响像铜锣。六谷饼上手对折，夹进炒萝卜丝、炒苦麻，然后是一大碗松菜豆芽汤和一大碗腊肉笋皮汤，吃起来又脆又香又鲜，是大鱼大肉不一样的味道。美得几十年来，凡有机会去我们山区，我都会建议，最好安排吃一次农家手工六谷饼。

我说的六谷，有的地方叫玉米。记得小时候家里烤六谷饼，好像举办一次隆重仪式。奶奶管烧火，妈妈系围裙挽袖子当主角，我们小孩与大男人只管吃。妈妈先在热镬里和面，和好移到砧板揉捏，揉好将一小块面疙瘩捏成小圆饼，然后用手掌一反一复地拷成薄饼，然后反扣在罩篱背上晾着，三个下一次锅。妈妈虽然来自山区，但因为个儿小，手劲不足，只能拷到两个铜钱一般厚，所以对比起来就少了一些脆脆香香的口感。

老伴贤惠，什么美食、针线活都会做，而且做得好。她缝布鞋，鞋口针脚比机器制作还要均匀，但六谷饼要烤出妈妈这厚度，也难。

现在家里没有土灶，没法做六谷饼。如果想吃六谷饼，就得与老伴去很远的一家小店吃。正宗磐安山区人开的。可是现在的六谷饼，是用擀饺子皮的小棍子擀薄的，用电锅烙熟的，由于不开旺档火，烙出的六谷饼像飞机场一样平平的，背面也不怎么焦，拿上手软搭搭的没筋没骨，吃起来没有往日的脆香与嚼劲。幸好咸菜炒豆腐、干丝炒豆芽什么的，虽然装在不锈钢方格盘里，但夹进六谷饼，还有点儿老味道。

于是乎胡思乱想。想着几十年奔走农村，老为山区出王象之、严济慈、潘建伟等名人大为惊讶。后来终于明白，除了山清水秀空气好无污染，似与六谷饼为主食的童年不无关系。

巷口六谷饼店仅一间房子，既是门店，也是就餐场所。三张不锈钢包边的小桌子，可坐八九人。顾客多是中老年，用磐安方言交流。我问店主一天销多少？她不答。500个？200个？不答。有人代为接茬：现在网购不少，50个100个，全是焙松了的。人家出门带去吃。

如此看来我大可不必担心有一天吃不到六谷饼，这小店有可能长期开下去，虽然味道在逐渐地消减，改变。