您吃好，我开心

段仰永体验一把奥运热 受访者供图

段仰永在精心准备奥运佳肴 受访者供图

记者面前的山东汉子段仰永，温文尔雅、清爽干净、帅气挺拔，更像一个时尚青年，让人很难把他跟他的职业联系到一起——他是北京金龙潭大饭店的一名厨师，从事这个行业，已经快20年了。

与很多厨师同行不同的是，段仰永曾经服务过2008年北京奥运会，如今又继续“战斗”在2022年冬奥会的一线，这样的经历很少见。他说，“能够参与北京的两个奥运会，献上一个中国厨师的手艺，足以让我这一辈子感到骄傲和光荣。”

中华美食受欢迎

年轻的时候，选择做厨师，更多是为了生活。到后来时间长了，段仰永觉得已经是一种热爱，那种虽说不大出来、却又刻入骨子里的热爱。“可以将平凡普通的食物，做成不同的口味，让家人和宾客吃到后开心满足，给予大大的赞扬，心里会觉得很有成就感。”

2008年北京第一次举办奥运会时，年轻的段仰永出道不久、资历尚浅，当时主要是负责冷荤菜品的研发和制作，更多是帮厨的角色。“我记得2008年的时候，有宾客点了一道我不太熟练的菜品，我还是很好地完成了，得到了他们的赞扬，那种满足感现在还记忆犹新。”

14年过去，段仰永已经成长为一个资深大厨。这一次，他主要的任务是为住店客人提供中餐、西餐制作服务，把关饭店原材料进货质量、提前对冬奥菜品进行甄选、制作特殊菜单等。“2022年由于疫情的影响，餐饮这一块采用的也是闭环的管理方式，我们无法进到环内与宾客面对面沟通，感觉不到他们对菜品的喜爱度，所以我们唯一能做到的，就是尽力让他们吃得安心、舒心和放心。”段仰永说。“无论2008还是2022，相同的是我都在为国际友人提供服务，也算是将中国的饮食文化传播出去，让他们更加了解、更加喜欢。”

“2008年的时候外国宾客对中国的饮食文化还不够了解，接受度不高，选择中餐的比较少。但是今年冬奥会，随着中国的发展、中国文化的传播与影响，外国宾客更加了解中国饮食、更容易接受了，所以今年选择中餐的宾客更多了。”段仰永笑着说，有的老外点餐时，反而不选择面包牛排，指明就要吃中国菜。“我也很荣幸能为外国宾客提供更多的中国菜品，让他们感受中国饮食文化的博大精深。”

一份火锅传温暖

位于北京海淀区的金龙潭大饭店，此次作为冬奥会的闭环酒店之一，主要接待众多媒体记者，也包括不少来自日韩、欧美的国外记者。

金龙潭大饭店平日里主营的是上海菜，而段仰永最擅长的正是上海菜，水晶虾仁、红烧肉，甚至小龙虾，他都信手拈来。“相比于北方的菜系，上海菜还是很精致的，比较符合我的性格，慢工出细活嘛。”

这次冬奥会与以往不同，为了避免接触感染，酒店的餐厅取消了自助餐，只提供固定的套餐。循环往复，时间长了，难免会让人生腻。因此，在制作菜单方面，段仰永和同事们动足了脑筋。菜单被分为中餐、西餐、日式三种系列，而每个系列又根据价格分为三种，总共也能有将近20种套餐供人选择。

与其他饭店不同的是，金龙潭的餐厅里还能吃上小火锅，段仰永和记者说起了它诞生的由来。“冬奥会开始前北京突降大雪，那天很冷，我想起了和家人一起吃火锅的日子。受此启发，我们决定临时新增暖心小火锅这个菜品，驱一下寒意、让温暖如春。没想到这个小火锅一经推出，便大受好评。看到闭环内同事们传过来的照片，看到宾客们的笑脸，我感到很满足。”

一份小火锅，包含了牛羊肉、虾、丸子、粉丝、豆腐、木耳、蘑菇、生菜等配菜，汤则是由段仰永和同事们亲手制作调配的，再加一份老北京特色的芝麻酱，冬天里吃起来真是舒服。

不见家人三个月

从老家到北京，在这片土地上生活了近20年的段仰永，早已经把首都当作了第二故乡。而参与双奥的经历，更让他感受到了城市和生活的变化。

段仰永的心中，也有一丝愧疚，那是对家人的。由于冬奥会的闭环管理，段仰永很早就“入环”，过上了两点一线的生活：上班在饭店餐厅，结束回员工宿舍休息，时间长达二三个月。这样一来，他就不可能再去照顾妻儿。

段仰永的妻子，是一名医生。巧合得很，两人的工作虽大不相同，却都战斗在疫情防控的一线。“在疫情最严重的时候，她以前也是为市民做核酸检测的工作人员，冒着很大的风险在前线，工作连轴转，最忙的时候我记得一天会连续工作20多个小时，非常辛苦。”段仰永有些动情地说，“现在我在为冬奥服务了，家里孩子需要人带，她就更多地照顾家里。”

儿子还小，段仰永空的时候，只能拿出手机，看看他的照片和视频。“很感谢我媳妇的付出，她真的辛苦了。等冬奥会这边全部结束，我一定带她们俩好好玩玩！”

特派记者 关尹（本报北京今日电）