556.36米！ 全球最高餐厅落沪

本报讯（记者 杨玉红）前天，J酒店上海中心天之锦破了吉尼斯世界纪录——以556.36米的高度，打破了原纪录保持者在2011年创造的441.3米的纪录，成为“建筑物中最高的餐厅”最新纪录保持者。

天之锦位于上海中心大厦120层。进入餐厅，宾客首先看到一幅长达30米，用几十种不同材质的意大利马赛克镶嵌而成的壁画，呈现中国古代丝绸之路的繁荣景象，也寓意餐厅开放包容的理念。餐厅内琉璃材质的墙面优雅精致，犹如绸缎裙摆的水晶吊灯逶迤延绵，在阳光的衬托下光芒闪烁。

天之锦是一个融合餐厅，西式、中式和日式菜品主理人合作无间，六手连弹，在一套餐单上迸发创意灵感，为宾客呈上云端融合菜单。其云端特色下午茶，根据季节和主题更替选用新鲜应季食材，为宾客打造更多别出心裁的云端体验。

J酒店上海中心总经理张瑾表示，556.36米的高度，让天之锦团队在管理和运营方面突破高空建筑中经营高品质餐厅的极限。

在556.36米高空烹饪菜肴，不管是高空天燃气的使用、食材和物料的运输、确保美食的新鲜呈现，抑或是厨师和服务团队的配合等，都有着一般餐厅所无法想象的挑战。

“天之锦为客人呈现丰富的西式、中式和日式菜品，意味着需要很大操作间。为了高效利用有限的操作间，每一道的食材都需要在酒店地下三层的粗加工厨房进行预处理。”郑晓峰举例说道，蔬菜根部的泥土需要洗干净，每一颗鸡蛋需要在特定的器皿内进行反复滚动、去除外壳上的灰尘、羽毛等。

这些经过粗加工的食材，经过专业包装，由厨师换乘三部电梯到达120层，然后在120层厨房进行烹饪。“厨师运送一次食材，最快也需要半小时。食材运送线路经过精心设计。”郑晓峰说道，厨师运送鲜活海鲜，需要在中转楼层休息片刻，避免海鲜因缺氧死亡。同时，酒店对所有食材进行实时监控，包括存放、粗加工、运送、烹饪等每一个环节，确保呈现最新鲜的美食。

在陆家嘴美景的映衬下，天之锦的云端用餐体验，将打造“上海服务”新样本。