雅俗共赏话荠菜

万伯翱

荠菜，大多数读者都不陌生。田埂麦垄和广袤的田野上，这种白花绿叶的十字花科荠草本植物星星点点。在穷苦的岁月里，它可以充饥；今天它又可以调节生活，让人一饱口福。

我祖籍是山东东平县，爷爷奶奶这辈家道中落，爷爷逃荒到山西当兵打鬼子英勇牺牲，剩下奶奶和父亲两人孤儿寡母成为县镇贫穷人家。每年仲春时节，奶奶就带领着孩子们到野外去挖荠草、摘树叶、寻觅荠菜和各种能吃的野菜，加上杂粮薯片当主食用。青黄不接的时期，齐鲁大地东平湖畔，穷人们个个臂挽小篮，手执小镰刀在湖畔野外散开。阳光明媚下，野地里荠菜刚破土不久，丛生出来呈层层叠叠莲座状，小叶不很绿，株株灰头土脸，有时还不好一眼发现。回家抖去尘土和去年枯黄的旧叶，开水焯一下，拌上杂粮少盐无油，孩子们就狼吞虎咽果腹了。那时候就是穷人上好的主食了。至于现在大家最常吃的荠菜加上猪肉、白面为皮的馅饼、水饺、馄饨，在旧社会因很难见到肉和白面的穷人家里，那可是珍馐美馔。

随着战争的结束，我们全家搬到北京，春天时祖母和妈妈一直以荠菜水饺待客。在60年代风暴中有大字报揭发我父亲“以水饺拉拢‘×霸’时传祥、‘工贼’张百发等”，说的就是我祖母和母亲亲手包的荠菜猪肉馅儿水饺。北方人吃水饺一般不炒热菜，不煲汤，都喝煮饺子的面汤，再配上三四个凉菜下酒招待客人足矣。

如今，荠菜已由野外生存的小众人工种植后，可全年供应大众食客了，一年四季上海、北京等地群众尽可享用，这种生长周期较短的小叶绿色荠菜用来包馄饨、水饺和锅贴以及菜合子等，总是大受食客欢迎。

中国美食在世界享有盛誉，历史上许多大文豪不少也是大吃货，如大文豪苏东坡和大诗家陆放翁等都异口同唱荠菜诗篇，其中苏轼美食散文流传于后世曰：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美……其法，取荠一二升许，净择，入淘了米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大，同入釜中，……不得入盐醋。君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”。

大家可以试试文豪的烹调配方如何？