荷兰水

张家庆

1931年左右我大约三四岁时，父母带我到乡下看爷爷，我总是吵着要喝荷兰水。我是长子长孙，他比较宠我，我们住的乡下没有，立即叫佣人走几里路去镇上买。

买来的荷兰水，是一种特殊的玻璃瓶，瓶颈特别长，中段呈圆形突起，中空，但有一粒圆弹子，买来时此弹子在瓶颈上端，所以瓶子中的水不会流出。我用筷子把弹子往下一推，即可喝瓶中的水，这实际上是最原始的汽水。

以后我长大了才知道其原理和制法。这种方法必须有瓶颈含有弹子的玻璃瓶。在空瓶中加入小苏打、柠檬酸、糖或糖精，以及香料。因为弹子是活动的，可以一边摇动，一边使粉末进入瓶中。粉加完后，加入冷开水，小苏打及酸一溶解，即产生二氧化碳，最先产生的二氧化碳把弹子向上推而阻塞了瓶子出口，以后产生的即溶解在水中成汽水。有些资料中不提小苏打及柠檬酸者，根本不是汽水，而是糖水。

以后有了加压使二氧化碳溶入水中的方法，即成了现代的各种汽水。