巧用厨房佐料养生

倪欢欢

曾有朋友来家里做客，刚吃第一口饭就说胃疼。很显然，他的胃疼与我的厨艺无关，美食还没进到他肚子里。再细问，才知他前一天晚上喝了冰啤酒，胃疼估计是受凉了，我赶紧冲了一袋气滞胃痛颗粒，还额外加了一勺饴糖给他喝。20多分钟后胃痛缓解了。他感叹，没想到中药也能速效。

事实上，即便不是中药，厨房里也能找出让你快速止胃痛的佐料。比如之前我去一个亲戚家，他家的孩子在几天前，吃了冷饮又吃了炸鸡，结果胃里的食物就像被凝固了一样，待在胃里一动不动，这几天他不仅胃疼，而且食欲全无，我让亲戚拿出家里的炖肉包，从中找出了丁香、陈皮，让他孩子赶紧用开水泡着喝。一个多小时之后，小家伙告诉我说不仅胃痛好了，而且开始觉得饿了，想吃东西了。这两件小事，其实在共同提示我们，厨房里用来做菜的佐料中，有很多都是中药。而且大多是入脾胃经的，有健脾、温中、化湿、止疼的作用，如丁香能理气，砂仁、豆蔻、陈皮能化湿，生姜、肉桂、茴香又能温胃。

厨房里还有一种可以入药的佐料，也是唯一一种可以入药的糖，就是饴糖，也叫麦芽糖。饴糖是以高粱、大米、大麦、玉米等粮食为原料，经过发酵糖化而制成的，它的原料本身性质温和，入脾经能健脾，而且发酵的过程又使健脾养胃的效果加倍了，所以饴糖秉承了粮食健脾的特点。也因此，饴糖是唯一一个被当作药而荣登中医经典的糖。而我给那位胃痛朋友吃的气滞胃痛颗粒从药物组成上看，方子的理气作用很重，但是缓急作用轻，所以我才特意又加了一大勺饴糖，为的就是加重健脾养胃的比重，增加药物对胃肠的柔和安抚作用。

如果你本身就是一个脾胃虚寒的人，或者最近又经常吃冷的食物，或者就是受了寒，在刚开始胃痛或者是着凉了马上觉得要感冒时，不妨试试切几片生姜煮水，再加入饴糖，一般来说，15克生姜搭配着10-20克饴糖。这杯生姜饴糖茶就能很好地温中补虚，而且可以尽快地发散已经束缚在体表的寒气。此外，饴糖还可以和丁香、柚子、白萝卜、鸡蛋搭配着吃，具体的做法是，如果你是饮食不洁而感到胃里饱胀，或食欲很差的时候，可用10克丁香开水冲泡，或者煮沸3-5分钟，加上10克左右的饴糖，这个配方可以帮助你很好地理气养胃。如果感冒之后久咳不愈，可以把鸡蛋打散，用开水冲成鸡蛋汤，再加入10克饴糖，因为中医认为，鸡蛋黄有滋阴润肺的效果。再配合饴糖，可以通过健脾滋阴更深层地护肺。如果是天气干燥，或者干咳咽痛的时候，可以用柚子肉加上温水打成汁，再加上饴糖。一般半个柚子搭配10-20克饴糖，这杯酸甜的柚子汁可以起到润肺止咳，清热利咽的功效。还有一些人在饮食失调之后，比如暴饮暴食之后感冒发烧了，这时可以在家里做一杯白萝卜饴糖饮，具体的做法就是用一斤白萝卜捣烂、过滤，加上20克饴糖，上锅熬煮，开锅5分钟之后就可以关火，放凉了以后代茶饮。这个饮品对脾虚的大人或者因为食积导致的痰热咳嗽的孩子都非常有效。如果你有上述类似的情况，不妨试试这些小方吧。（作者为长宁区天山中医医院治未病科主任中医师）