月饼口味百变 包装“瘦身”轻便

新雅桂花猪油细沙月饼

蔡长青鲜肉月饼

杏花楼mini版铁盒

洁而精青豆泥月饼 制图 邵晓艳

本报记者 张钰芸

距离中秋佳节不足一个月，各色月饼已经摆上货架，等待市民前来选购。今年的月饼市场有啥新气象？记者昨天走访发现，拼内在、斗创意、讲颜值，老字号在传承经典的基础上不断微创新，同时考虑到年轻人的喜好，推出了更新潮时尚的产品。而在国家相关部门推动月饼礼盒包装进一步“瘦身”的背景下，今年的月饼从包装到内容都变得更“轻”、更健康、更环保了。

拼内在 口味更多尺寸更全

椰蓉、豆沙、莲蓉、五仁这四款月饼，在广式月饼中，被人们亲切地称为“四大金刚”。在此基础上，无论是老字号还是新品牌，都在馅料上动脑筋、微创新。

杏花楼今年上市的享月主题礼盒装，包含了生椰拿铁、牛油果核桃仁、白桃乌龙、帕尔玛火腿等四款月饼。“奶茶口味的月饼在市场上挺受欢迎，我们在去年的基础上进行了口味创新，来提高消费者的复购率。”公司副总经理智静说。

新雅粤菜馆的制饼师傅则每年调整豆沙月饼的配方，在保持传统经典口感的同时，挖掘豆沙月饼的更多可能性。今年，又有桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼出现在这一阵营。此外，还有近十种茗茶口味的月饼被收入中秋礼盒中，经过团队不断研发，这组月饼能够突出不同茶香带来的不同风味，入口茶香醇正、回味清香。

手机有pro和mini版，月饼也有pro和mini版。杏花楼今年在月饼的尺寸上做文章。智静介绍，mini版的嫦娥铁盒是线上“引流款”，小小的铁盒中只有一只150克的月饼，天猫旗舰店零售价38元，适合年轻人尝鲜。“我们希望通过‘引流款’让更多年轻人有机会接触到杏花楼这个品牌。”pro版每盒有8只，每只从原本常规的80克做大到100克，更适合家人分享，而口味上则包含了蛋黄豆沙、蛋黄莲蓉等经典款。

上海人爱吃“鲜”，也爱吃“新”。新雅粤菜馆在腌笃鲜月饼的基础上，带来了中西结合的鹅肝鲜肉月饼、川渝味的藤椒鱼月饼、日式芥香金枪鱼月饼，而纯蟹粉大虾月饼则是今年的新品，为现烤月饼增加了丰富的口感。

在淮海路商圈，洁而精也开始供应上海独一家的青豆泥月饼。负责人丁俊说，这两天现烤月饼销售已经“起蓬头”，每日销售四五千只，等到高峰期会增加到15000只。

“青豆泥月饼是我们独创，必须提前一天把青豆打成细细的粉，入锅翻炒40分钟，加入一定比例配料，才能变成青豆泥。包馅的时候也很讲究包裹的力度，才能把握住馅料的含量。”外酥里嫩，还有淡淡青豆香，这款创新月饼已经成为洁而精的招牌。而今年这家还开发了鸡枞菌鲜肉月饼，微辣的云南鸡枞菌被包裹进鲜肉中，入口既有菌菇特有的香味，又有鲜辣的口感，已成为后起之秀。

添渠道 生坯月饼冷链配送

无论是南京路步行街还是淮海中路，高温都挡不住上海人排队购买老字号鲜肉月饼的热情。不过，今年不少老字号推出了生坯月饼，并尝试线上销售模式，让顾客坐在家里也能吃到热腾腾的现烤月饼。

泰康食品今年首次尝试线上销售，推出月饼生坯系列，包括鲜肉月饼、蛋黄鲜肉月饼、萝卜丝月饼。市民可以在快团团、有赞商城（官方微店）等平台购买生坯，然后在家现烤现吃，免去现场排队的辛苦。

“月饼生坯保留了传统手工制作工艺，馅大汤汁足，通过冷链配送。”泰康食品相关负责人告诉记者，采用新颖的销售模式也是为了让更多的年轻白领群体成为泰康食品的顾客，为他们带去老字号味道。

邵万生的特色糟香月饼，除了门店供应烘烤完的成品，也在线上销售冷冻生坯产品，高峰期一度供不应求。今年，这一销售模式继续保留，在邵万生天猫旗舰店、邵万生微信小程序等平台上都能买到糟香鲜肉月饼、火腿月饼的冷冻生坯，可快递到家。

新雅食品的天猫旗舰店也出售冷冻的鲜肉月饼生坯，目前已行销全国，让上海味道走出去。只需一只平底锅或空气炸锅或烤箱，就能在家复刻出老字号美味。

此外，杏花楼和新雅粤菜馆今年都推出了社区团购，包括实惠的散装月饼和经典的月饼礼盒，以优惠价直送社区，为消费者提供更多购买渠道。

勤“瘦身” 包装轻便定价不高

今年，国家相关部门推动月饼“瘦身”，提出了具体指标。自2022年8月15日起，新国标规定粽子、月饼等食品的包装层数最多不超过三层，而此前有关规定是不超过四层。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2022年中国月饼行业发展趋势》显示，在新规的要求下，2022年价格超过500元的“天价”月饼将大幅减少，月饼礼盒包装将进一步“瘦身”。

“今年我们的月饼价格全部在500元以内，包装空隙率调整至7.0以内。”智静介绍。记者在杏花楼天猫旗舰店看到，月饼礼盒的主流价格在200元以内，而这一价格区间也是最受消费者青睐的。

新品牌也注重“瘦身”。叮咚买菜的自有品牌月饼的包装非常轻便，礼盒空间和规格较小，包装大多采用2-3层的简约设计。此外，这些自有品牌月饼的定价也更低，全都控制在百元以下。

记者看到，蔡长青品牌的“今年秋月好”广式月饼礼盒，内含4枚不同口味的广式月饼，价格为69元；主打创新口味的“茶园月色”茶酥月饼礼盒售价则为85元；针对家庭分享场景的苏式月饼系列，销量最高的黑猪鲜肉月饼定价仅为21.8元/4枚。

除了包装减负，传统月饼“甜、腻、油”的痛点也被攻破。延续了“轻”的概念，叮咚买菜研发团队在“黑白双拼”散装月饼中加入代糖以降低糖分；传统的五仁月饼经过改良，用松子、山核桃、腰果等坚果取代糖含量较高的果脯；榨菜鲜肉月饼则选用不含防腐剂的无添加榨菜，在保证口味的同时，尽量减少给身体带来的负担。