黄浦江大闸蟹今天上午开捕

今天上午，松江泖港开捕大闸蟹 本报记者 徐程 摄

经历蟹膏蟹黄的“黄金育肥期”后，今天上午，“大泖”牌黄浦江大闸蟹开捕。

相比往年，今年的开捕时间延迟一周左右。“受前期极端高温天气影响，今年黄浦江大闸蟹蜕壳慢，开捕时间迟，原本以为长势会受到一些影响，但没想到大闸蟹口感更好了，收获了意外之喜。”上海鱼跃水产专业合作社基地相关负责人顾怡感慨。

今年的蟹规格、产量、品质如何？蟹塘边，记者请教上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉。

一只蟹要“爬”上餐桌，通常要经历五次蜕壳，体格方能更壮硕，肉质也更肥美。王成辉介绍，一般7月底到8月，是河蟹第四次蜕壳期。“当时正值高温，部分蟹营养积累不够没有蜕壳，这就对蟹的规格产生一定影响。因此，今年‘大个头’相对减少。”不过，就品质而言，今年是河蟹的“难得好年”。“尽管前期高温，但后期温度下降快、昼夜温差大，有利于河蟹生长。再加上高温影响下，养殖户对水质管理更加精细，因此在天气与技术管理双重影响下，今年蟹的品质都很好，投放回捕率与去年持平。”

近两年，“松江泖蟹”被国家知识产权局授予地理标志证明商标。这是在松江区水产技术推广站支持下，由鱼跃带领的8家专业合作社共同推动的黄浦江大闸蟹区域品牌。连日来，对黄浦江大闸蟹品质把控极其严苛的技术团队，也把精力放在了对大闸蟹肥美程度的“检验”上，坚持“不肥不捕”，确保消费者吃到满口鲜甜。

本报记者 杨洁