稻品·蟹会

稼穑

十月既望，稻蟹俱肥，吃新米饭，尝大闸蟹是江南秋天里的美事。稻米是江南人的主食，白米饭软糯香甜。有人说“人生不过是一碗饭”，一碗好米饭源自一粒好稻种。江南人为了吃上一碗好米饭，从古至今一直在培育好稻种，探究如何种出好稻米。《稻品》就是记述明代太湖地区三十多个优质稻品种的专著。这种地区性水稻品种志，在古代非常少，据史料记载只有两本，另一本为《禾谱》。

《稻品》中提到最多的地方是松江，这款稻在松江叫什么名、是什么形状，可见松江稻业之盛，优质稻品之多。松江农人保持着培育优质稻种的经验与传统，所以有了闻名遐迩的“老来青”稻米、获全国金奖的“松早香”稻米。尽管现在稻田少了，农民更少了，但他们依然努力地探寻培育优质稻种，每年在这个丰收在望季节，到嘉兴、苏州、无锡、常熟等江南稻品基地寻觅好稻种，学习好经验。他们也每年在这个季节举行一次大米品评活动，看今年有哪些“有苗头”的新品脱颖而出，尝尝谁家的稻米种得更好。年复一年，他们秋收“品稻”，春来种“新稻”，新品好米层出不穷，丰富了稻品。

稻与蟹都因水而生。据传蟹与稻在共生的日子里，蟹要食稻，农人生气，你食我稻，我食你肉，捕蟹煮之，鲜美无比，从此就吃起蟹来了。历史上出现过“江南蟹厄”，元史记载着“吴中蟹厄如蝗，平田皆满，稻谷荡尽”，蟹多得成了水稻灾难，但只要人开口食此物，此物就会稀少起来。吃到如此美味，人是不肯罢休的，自然界稀有了，聪明勤劳的人就养殖了螃蟹。

有好水才会生长好螃蟹。以前泖里水草丰盛，水生物丰富，水质好，蟹在这个环境里生长可谓丰衣足食，所以“泖蟹”被宋人写进了《蟹略》“泖属华亭，蟹大而美，人呼泖蟹”。《松江府志》也记载着“蟹，江湖浦海俱有，以三泖为最”。如今泖蟹原生态的生长环境没有了，松江养蟹人十多年来在泖田不断地探索接近自然的螃蟹生长环境。西风又起了，蟹脚骚痒了，食客要下乡了。古代文人雅士在这季节约“蟹会”，现在食客驱车奔蟹塘，观“蟹会”。在夕阳将尽，黄昏欲临之时，蟹塘里蟹纷纷浮出水面，横行于滩，正如古人所描述：“其多也如涿野之兵，其聚也如太原之俘”，仿佛是蟹的盛会，壮观之极。“去年西风迟，影响蟹的口感”“今年的蟹成熟虽迟几天，但大而肥，吃口好”，松江的养蟹人也在这时举行每年一次的“蟹会”。

时下，峰泖之地又秋风飒飒，晚稻初香，泖蟹正肥，劝君莫忘江南真况味……