粳米与籼米

陈森兴

老上海人习惯把粳米称作大米，而在籼米前则要加个“洋”字，叫“洋籼米”，其来由或许要让民俗学家考证。许多年轻人尤其是新上海人，面对如今超市五花八门的东北米、苏北米、崇明米、泰国米……当被问及是粳米还是籼米时，可能会一脸茫然。在食品靠票证供应的年代，粳米是按月配给的，只在节日时才会增加额度，当然也可放弃粳米额度买籼米。粳米烧出来的饭软糯，熬粥更是香稠浓郁。不过粳米也有欠缺之处，涨性差，不出饭。籼米则与之相反，虽然吃口差有点糙、柴，但一斤米能多烧出一碗饭。在粮食定量供给、副食品匮乏的年代，人们对买粳米还是籼米，往往心存纠结。

我曾在闽北山区插队落户，闽北素有福建粮仓之称，主产稻谷。临下乡时，我曾憧憬，在上海以稀为贵的粳米饭到资源禀赋优越的粮仓之地，可以敞开肚皮一饱口福了。可到当地才发现，大家吃的都是籼米。原来粳谷是单季稻，生长周期长，产量低，尽管吃口好，却被晾在一边。而籼谷生长周期短，可种双季稻，产量翻番。在当时“以粮为纲”的背景下，追求产量是第一位的，生产队要争先进多打粮，因此种的稻谷几乎全是籼稻，大队良种场培育的也全是籼稻种。

作为知青，我也曾加入种双季稻的战天斗地。早春二月就得下田插秧。先是“土法”催生早熟稻谷的秧苗，搭起木架，围上塑料薄膜，在薄膜大棚内架起大铁锅烧水，用蒸汽加温催秧，其间要连续数天夜以继日加水加柴，保持蒸汽不断。到插秧时，闽北山区春寒料峭，水田冰冷，我和村民先在田埂边烧起柴火把脚烤热，再跳入刺骨的水田。既是种双季稻，自然就有了抢收抢种的“双抢”，到夏秋之交，也是一年中最辛苦的季节，“清早一片黄、傍晚一片绿”，形象描述了一天之内上午收割完金灿灿的早稻，下午把绿油油的晚稻秧苗全部插种好的情景。

我暗自庆幸能在粮仓之地插队做农民，生产队每年分我八九百斤籼稻谷，吃饱饭没问题，但难免常念想着软糯香甜的粳米饭。到了年底惊喜终于来了，闽北民间过年有炒白粿吃的习俗，而白粿只能用粳米舂制而成。为此，生产队每年会留少量地种少量粳谷分给村民过节之用。我有自己的小九九，每年都私下用两斤籼米去交换村民的一斤粳米，两厢情愿。在物质贫瘠的岁月，只能偷着乐寻找小确幸：盛一碗刚出锅的粒粒油光发亮、晶莹剔透、热气腾腾的新大米饭，撒些红糖粉拌点猪油渣，敞开肚皮大快朵颐，权当欢度春节！

上海人常讲，喷喷香的新大米饭不用配菜，也能吃下一大碗。随着时代的进步，科技的发展，人们开始追求品质生活。上海郊区近年来推广鸭稻、蛙稻、鱼稻共生的种植模式，在种出香糯可口的生态稻米的同时，又获得一份生态饲养鸭蛙鱼的副业收入。