乌米饭有“三吃”

涂俊明

乌饭这一种传统特色美食，主要为乌饭树叶（又名南烛叶）的汁液浸泡烹饪所成。每年春天吃乌米饭，阿娘总会讲那段动人的乌饭故事。咱眨巴着乌黑发亮的大眼睛聚精会神，听得入神入情入心。

有位叫目莲的少年，他母亲被关在地狱，受苦受难。目莲修行得道后，去看望母亲。但每次备了饭菜，都被沿途的恶鬼狱卒抢吃一空。为了能让挨饿的母亲吃上饭，目莲用这种叶汁乌黑树叶蒸米饭，做成乌黑色的米饭送给母亲，狱卒就不会吃掉。经过染色后“白米饭成为乌米饭”，目莲的母亲总算吃上饱饭，他也最终救母脱离苦海。为了传承目莲的一片孝心，民间流传吃乌饭的习俗。由此，乌米饭又名“报恩饭”。

每每吃着乌米饭，总会想起自己年少时看母亲做乌米饭的情形。母亲把采回来的乌饭叶子漂洗干净放进石臼里，举着舂米榔头将它们捣碎，取出后用纱布包好挤压取汁，将糯米浸泡在汁液中，经过一天一夜后白米就会变成胖乎乎的乌米了。用乌米蒸煮出来的乌米饭，饭粒乌黑透亮，香味扑鼻，嚼上一口，米粒不粘齿，特别爽口。

老家母亲做的乌米饭有三种做法、吃法，让人难忘。蒸煮出锅的乌米饭，以绵白糖或白砂糖作伴，香甜入心，甜而不腻，糯而不僵，回香悠悠。这是一吃。

乌白泡饭，别有特色。阿娘做的乌米饭常常比别人家的干硬透亮。她的做法是控制加水，基本是靠着米吸收乌饭树叶的汁液蒸煮成饭的。干硬的乌饭，为第二种美食搭好了“硬骨头架”。阿娘将部分乌饭掺和进白米饭中，放锅中“汆”成泡饭，舀进白瓷碗中，看上去黑白泾渭分明，格外生趣好看，并且爽滑上口，谓之“乌白泡饭”，每年乌饭季中，我家要持续好几顿这样的看家美食。这是第二吃。

这美食第三吃就是乌饭锅巴。用土灶头大铁锅煮熟乌米饭，熄火时，阿娘会有意再添加少许柴草，目的是加烤一下锅底内壁中的锅巴。乌饭锅巴香脆，韵味入心入脑。乌饭锅巴，深受一大家子的喜爱，更是消食健胃的“宝贝饭”。小孩儿受凉或消化不佳，往往会给他煮上一碗喷喷香的“乌饭锅巴粥”，汤汁米粒齐下，孩儿爱吃，健脾养胃，有助于消食。劳动者往往最聪慧，阿娘还经常巧用乌饭树叶，因为它有祛风解毒、防蚊叮虫咬等功用。唐代“药王”孙思邈在他的方书里说：“南烛煎，益髭发、即容颜，兼补暖，又治一切风疾，久服轻身明目，黑发驻颜。”足见这乌饭树叶养容驻颜，且能治风疾，早为民所用。

又是一年乌饭季。如今，各家根据喜好，还在饭里加上些红枣和核桃，红枣补肾补脑，核桃健脾补血，乌米饭的吃法与功能又“添加”了。