火煨青椒

袁山

辣椒，在我们井冈山乡村，家家户户都会栽种。井冈山人，对于辣椒，都有着特殊的情感。一日三餐可以无肉腥，但绝不能没有辣椒，向来嗜辣如命，吃辣几乎是与生俱来的特长。

辣椒有许多做法，一入夏，“火煨青椒”便成了农户餐桌上最常见的家常小菜之一。

记得，当知青时，物资很匮乏，村里乡亲大多人家贫穷，平日里十天半个月难得见到荤腥，都是自留地里长出了什么就吃什么。尤其到了五月，荒米、荒油、荒菜，俗称“五月三荒”。入夏了，家家菜园里都结出了青椒，“火煨青椒”这道小菜便出现在各家各户的餐桌上。

做“火煨青椒”，省事省时，还不需用油。刚摘下的青椒，新鲜、坚实、油亮、饱满，用芦茅秆把青椒串成一串串，烧柴灶时，用火钳将青椒串埋到灶膛柴灰里。约摸三四分钟将辣椒扒出来，翻过一面，重新覆盖上火灰，大约只需几分钟，青椒就煨熟了，用火钳翻扒，夹出煨好的青椒串，拆掉芦茅秆，趁热轻轻拍灰，刚从火灰中扒翻出来的青椒，很烫手，拍灰的动作要快，否则容易烫伤手。一边反复轻拍，一边吹掉粘在表面的灰尘，同时把一些焦黑的青椒皮剥掉。将拍去灰尘的青椒，放在捣钵或鲁碗里，撒上适量盐，用洗净的菜刀把，把青椒砘（捣）碎。

不如再剥几颗蒜瓣一起捣，让它们相互融合，真能捣出青椒的焦香、蒜子的鲜香味。

青椒捣碎拌匀，鲜香辛辣的农家时鲜土菜“火煨青椒”就完美上桌了，在那盛夏之时，夏种又那么辛苦，总觉得没什么胃口，有了那么一个自家菜园种的“火煨青辣”下饭，还要什么山珍海味！任凭辣得流眼泪，还直嚷嚷:“好恰好恰，真好恰啦……”“嗖嗖”地一下几碗饭下肚，神仙的日子也不过如此嘛！