上海首批绿色餐饮服务餐厅出炉

餐厅装修都采用环保节能建材，菜品出成率达68%……今天，上海首批绿色餐饮服务餐厅出炉。在上午举办的2023年上海市质量认证系列宣传体验周启动仪式上，上海红子鸡美食总汇有限公司（红子鸡凤凰楼）、丰收日（集团）股份有限公司（丰收日豫园店、丰和日丽蟠龙天地店）2家本土中式餐饮企业获颁绿色餐饮服务认证证书。

红子鸡凤凰楼2022年升级装修时全部采用节能材料：15000平方米的餐厅采用LED灯具，比普通灯具节能20%；厨房排风系统可根据实际负载自动调整转速，比普通设备节能35%；热水器从天然气改为电能，节能10%到15%，按一度电产生4倍热能来算，比天然气节约40%费用。“采用节能材料的成本投入比普通材料多20%到30%，但我们觉得绿色节能是趋势，事实上也是有回报的。”红子鸡凤凰楼总经理叶丽霞告诉记者，2023年以来餐厅能源消耗占营业收入比例为3.3%，低于绿色餐厅地方标准4%的要求。

而在消费者端，除了常规的餐厅禁烟、提供半份菜等“绿色”做法外，针对部分品相不佳或食用部分较少的食材，餐厅会将原料提供给员工餐厅。“比如广东菜心，一般餐厅做菜的部分集中在顶端三分之二，我们把后部三分之一经过处理后，作为员工餐厅的原材料。”叶丽霞说，经过这些办法，红子鸡凤凰楼的出成率为68%，高于一般广式餐厅。在营收提高三分之一的情况下，湿垃圾产出量还是保持每天5桶。

丰收日集团则以丰收日豫园店、丰和日丽蟠龙天地店推行绿色餐饮服务为切入点，逐步在集团所有餐厅推行使用可降解餐具打包盒，目前集团使用率占比已达32%。

据悉，市市场监管局以“标准+认证”手段，在全国首创中式正餐绿色服务认证。该认证覆盖中式餐厅正餐服务的全过程，通过定性和定量的指标验证，评定餐饮企业在资源利用效率最大化、环境影响最小化、消费者饮食健康安全最优化等方面的能力水平以及达标等级，倡导绿色生产和生活方式。

在市市场监管局组织和指导下，由市检验检测认证协会联合认证机构、餐饮企业编制《绿色餐饮服务认证要求》团体标准，从环境、资源、能源和服务品质四个方面，细化每个服务接触点的绿色餐饮行动目标和可量化指标，将食品安全、低碳环保和健康饮食的经营理念贯穿于多个环节。本报记者 金旻矣