光盘行动倡议入婚宴服务协议

把光盘行动的倡议写进婚宴服务协议，合理搭配菜品和主食的品种、数量，主动提供打包服务并提示储存和再加工的方式……随着婚庆旺季的到来，针对婚宴领域可能出现的餐饮浪费现象，上海市餐饮烹饪行业协会前天向行业各经营服务单位发出倡议，要求持续深化光盘行动，制止餐饮浪费。本市一些婚宴酒店纷纷响应，各出实招。

记者看到，“上海餐饮业制止餐饮浪费 全力践行光盘行动”的倡议书提出，全行业要做好制止餐饮浪费的“宣传员”“践行者”和“监督员”，以婚宴、商务宴请、家庭宴请、自助餐和餐饮外卖场景为重点，针对性地制定实施制止餐饮浪费和践行光盘行动规范，从前厅到后厨，从菜单到出品，从现场管理到餐桌服务，全链条落实制止餐饮浪费。

“婚宴预定周期较长，我们会在婚礼前一周和新人再确定桌数，控制好原材料采购量，避免浪费。”花嫁丽舍工作人员表示，在新人选择婚宴套餐时服务人员不会主动建议加菜，婚宴后会主动建议打包。同时还会专人巡场查看剩菜数量，主动了解原因。“一套组合拳下来，婚宴打包率提升到50%。”东湖集团要求旗下酒店在与消费者签订婚宴服务协议时，把制止餐饮浪费作为重要提醒内容。设计婚宴菜单时，旗下酒店要根据宾客需求和人数合理搭配菜品和主食的数量、分量和规格。在提供打包服务时选用环保包装，并主动提示打包菜品的储存和再加工方式。

上海郊区的婚宴往往连吃三天，过去为了讲排场、显热情，菜盘更是堆成小山高。在川沙、惠南开店的伦伦酒店工作人员表示，他们已把婚宴菜单从原先的16道、18道、20道热菜减少到12道热菜，同时菜谱设计做到“提质不提量”“价变量不变”，“按习俗，主家在隔天中午要提供馄饨、圆子，但很多人没空来吃，往往造成浪费。现在我们在前一天晚上打包好作为伴手礼送给宾客，大家都很满意”。

不少上海老饭店为婚宴套餐专门设计了喜庆风格保温打包袋。丰收日、宝燕、红子鸡凤凰楼等饭店表示鼓励使用公勺公筷，避免宾客因卫生原因放弃打包。红露圆在提供打包服务时，还为顾客提供剩菜暂存服务。 本报记者 张钰芸