面压面

朱鸿

面压面并没有什么深奥的，无非是先吃了一碗裤带面，觉得不在心上，便又吃了一碗臊子面，以取代裤带面，如此而已。

由于道器之辨，耽误了晚餐。事竟，饿得厉害。向学校周边的饭馆打电话，无一不称已经下班。外卖固然方便，不过饭菜与塑料的黏糊状态，觉得不爽且不洁。忽然想起繁华的市中心，想起小寨的商业圈，想起北院门的小吃，立即兴奋，遂决定在北院门一带找一家面铺过一过瘾。

从上林苑到北院门，逾30里，不过是夜路，空空荡荡的，出租车流水刮风似的，一闪杂木过，一幌建筑过，几闪几幌，便到了解馋的畛城了。

虽然已经近乎零点，不过灯火辉煌。见街角有两位时髦的女子，各自手托着什么东西，饕餮似的狼吞虎咽，我劈头便问：“哪家的面好？”她们细声细气地说，“我们不知道耶！”四川口音，我想，你们当然不知道哪家面好了！

进城入职几十年以来，在北院门用餐，或独行，或结伴行，确实是隔三岔五，频频繁繁。这里的小吃品种齐全，任凭选择，必能可口，且价格便宜。这里尤其热闹，天下人来中国，一般不舍西安，来西安，一般不舍北院门。在此每每会碰到朋友，甚至久别不见的故交也要邂逅的。

可惜足有三年不来北院门了，若不是错过晚餐，饿得肚子乱喊，我仿佛已经忘了这一带的小吃。脚下仍是青石，只是濡湿得发黑。未必会滑倒，不过我还是本能地要拣干得发灰的青石踩。积雪围着树根，风冷且硬。可见背影，可见脸相，也可见穿着古装的女士，然而总体感觉，这里没有我所想象的那种拥挤、熙攘和风流。我命令自己，赶紧找面吧！

大皮院巷一向多是本地人徜徉之处，主家的厨艺不精湛不行，遂在此找面。一店正向外倾泼锅里的开水，一店也向外倾泼锅里的开水，显然是熄火了。希望落空，遂转向鼓楼北街。

鼓楼北街比较宽大，天下人来西安，来北院门，主要是在这里晃荡。果然，穿古装的女士有孤身一人的，有并肩两人的，也有男士相陪的。她们都很年轻，看起来也并非本地人，且应该是精力大耗，已经略带倦意了。

经一位保安指点，我进了一家民宿。其一层为饭馆，有泡馍，也有面。我买了一碗裤带面，旋踵发现这里只有我在枯坐和俟望。有数位员工弯着腰拖地，态度颇为认真，不过显然是一副正在打烊的样子。我左顾右盼，不闻烟火。我想，裤带面是会来的，遂继续静候。蓦地回头，只见塑料门帘一揭，从室外传进一个黑碗，一位拖地的员工接住，放在了我的桌子上。出乎意料，厨房竟设于露天。黑碗也未必不洁，但白碗却总是显得干净。廊檐的风一吹，黑碗也冰了，裤袋面也凉了。难以下咽，然而如果罢飨，又恐彼此歇业，连这样的面也找不到了。我挑来挑去，忍吞忍嚼，还是隐隐泛起了灰土的感觉。裤带面就是做得又宽又长的面，若热气腾腾，饭菜相融，那才香呢！可惜这一碗裤带面，胃不悦，我也不满意。

我在鼓楼北街迟迟地走着，毫无凯旋之意。虽然已经过了零点，不过凡饭馆、特产店、服饰店或古玩店，仍不想关门，因为这里毕竟还有天下人来来往往。我接受了胃的指示，左一看，右一看，寻寻觅觅，打算再吃一碗什么面，以镇住刚才装在胃里的裤带面。

终于发现一个饭馆，属于面铺，因为专营，当然应有尽有。不过还是忐忑，怕再毁感觉。察觉我在彷徨，门迎先生便作延引，我进了店。环顾四周，几乎座无虚席，且尽是青年。桌布白，碗也白，且厨房设在室内。我就坐下，要了一碗臊子面。臊子面一般都做得细而长，更是柔穰得很。我希望这一碗臊子面如意下肚，能压一压裤袋面，从而舒服一点。胃有如此需要，我才这样想。

过了一会儿，臊子面来了。面盘于碗底，臊子有牛肉、青菜和红辣椒的碎末。其秀成一堆，旋在面上。看起来这碗面具成全之念，乐于担当使命。我验证似的慢慢地吃完了，想象着胃里的臊子面在融化裤带面，遂打道回府。

关中黄壤，厥田上上。在周代，这里便种小麦。到了汉代，小麦跃进，广播且丰茂。数千年以来，关中的面食极为发达，仅面条就有逾十种。小时候，我所吃的面都是母亲做的。在我的故乡，千家万户的面都是女人做的。从案板、擀杖和女人的手中出来的面，不管是宽的还是细的，无不使胃高兴。面醒到了，揉到了，才臻于化境。20世纪以前的小麦，少有化肥和农药的浸染，面也保持了它的本性。但愿在工业化、技术化和商业化的席卷之下，有那么一碗面还能蕴含农耕文明的味道，留存历史的余韵。人出于自然，动物也出于自然，但人却在自然之中有了精神的进化，人遂超越了动物。饱腹之际，人会追求馐膳之美，哪怕它只是一碗面。