开春第一鲜

郭树清

尖沙鱼，是家乡崇明岛的特产，尖沙鱼汤，是崇明岛上一道名菜。尖沙鱼，头大，身小，尾巴尖，且生长在长江边的沙滩上或岸边的转沟内。有时，随潮水涌入海滩的尖沙鱼，因退潮时来不及随潮水跟进长江，被滞留在沙滩上的它们就会将身子钻缩进沙滩的泥水中躲避，而脑袋又露在外面，因此，岛上人也称其为“尖缩鱼”。

尖沙鱼，一年四季都能捕捉到，但最鲜美是初春。民间有“正月尖沙赛河豚”之说，此时的尖沙鱼堪称“开春第一鲜”。小时候，每到初春时节，利用星期天和节假日，我会约几个小伙伴到长江边的江滩上抓尖沙鱼。此时，只要小心翼翼地在沙滩上搜索，一会儿工夫，就能抓到好多。等我们把尖沙鱼拿回家，母亲便麻利地将鱼洗净，准备烹制。尖沙鱼汤的制作虽简单，但也讲究方法和步骤，马虎不得。只见母亲在锅里放油，等油烧热，再将事先备好的葱、姜、糖、料酒等调料爆锅煸香后放入适量的水，盖上锅盖烧开后，将尖沙鱼直接放进滚烫的水中，再次盖上锅盖烧至鱼熟后，放入调好的鸡蛋花或青盐齑花和食盐（食盐待出锅时再放，放得过早会使鱼肉破碎），一锅色香味俱佳的尖沙鱼汤就大功告成。

如今常年有售的尖沙鱼大都是人工养殖的，味道无法与野生的相比。回味小时候吃过的尖沙鱼汤，色泽艳丽，芳香扑鼻，食之鲜嫩爽滑，真是开春第一鲜。