养生 春分吃枣 温补健脾

戴佳嘉 绘

今天迎来春分，它平分白天黑夜，亦有“春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平”之说。上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院药学部副主任药师徐熠说，春分对应天时，特点是阴阳平衡，人们养生也要讲求“平和”。徐熠推荐了一味温补健脾的中药——枣。

俗话说“春分吃三宝，四季不显老”，其中一宝就是枣。有人好奇，吃枣需要去皮去核吗？徐熠表示，现代研究发现，枣皮和枣肉都富含了维生素、蛋白质、胡萝卜素、糖类和钙、铁等营养元素，在功效上是均可食用的。不过，枣皮的纤维较粗，老年人、儿童以及脾胃虚弱的人群消化功能较弱，可以在蒸制后去皮食用。

“枣核其实也是一味中药，在吃完枣后将枣核含在嘴里，有促进唾液分泌的作用，唾液中多种酶类成分具有帮助消化和增强机体免疫力的功能。”徐熠说，但枣核的两头较尖锐，老人和儿童等人群在食用时建议剔除枣核。

有些人认为在泡茶或者煎煮中药时放了大枣，应该会很甜，不会很苦。但是在泡完、煮完后，大枣还是大枣，并没有甜味，这是怎么回事呢？徐熠解释，这和大枣的煎煮方法有关——大枣外表角质层及厚角细胞在入汤剂时阻碍了溶剂的进入和成分的煎出，研究发现：掰开枣煎煮出的溶出物百分比较未掰开枣高37.56%。“大枣整颗入药煎煮后大枣甜而汤药不甜，大枣切开入药煎煮后汤药甜而大枣不甜，所以建议枣在煎煮时掰开。”

作为药食两用的枣，在平时煲汤、泡茶等饮食中多有运用。春分时节吃枣，可选择蒸红枣、姜枣茶、桂圆红枣茶、银耳红枣汤、红枣鸡蛋汤、大枣饭等多种形式。本报记者 郜阳

枣

枣中含有大量B族维生素、维生素C、维生素P等成分，因此它又被称为“维生素王”。枣作为药用，最早出自《神农本草经》，被列为上品，有“安中养脾肋十二经，平胃气，通九窍，补少气、少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药”的功效。