下沙烧卖传承有了“洋学徒”

“你这个烧卖捏得很好，但形状是元宝形。还要捏得瘦长一些，像你的身材一样，苗苗条条的。”下沙烧卖制作技艺传承人郑玉霞一边作着示范，一边手把手教着美国年轻女孩诗雅。

昨天，航头镇牌楼村百年老屋来了一群外国友人，他们在传承人的指导下，一板一眼地学习包下沙烧卖。此次“下沙烧卖制作技艺”推广（中外青年专场）活动，是2024年上海市民文化节“城市美育日”的内容之一。

昨天早上3时左右，郑玉霞就忙碌起来。“下沙烧卖和一般烧卖的馅料不同，一定新鲜现制。”在百年老屋的院子里，郑玉霞将准备好的馅料和烧卖皮一字排开，摆在大桌上。

“你们可能包过饺子，但烧卖的包法不同。”郑玉霞拿出一根特制的烧卖擀面杖，“先要轮流将边压薄，而且顺着一个方向，鼓起的地方再反复擀薄。”“洋学徒”们听得头头是道，但第一次动手，还是手忙脚乱。郑玉霞耐心地手把手指导，轻松娴熟的技术让老外们连连赞叹。

到了包馅子的时候，郑玉霞介绍，下沙烧卖和多数用糯米馅的不同，一般采用春笋嫩料及精瘦猪肉辅以精油和成，这个季节桃花朵朵开，正是吃下沙烧卖的好辰光。有“洋学徒”一边“依葫芦画瓢”学包烧卖，一边提出疑问，“你这个烧卖不封口，到水里一煮不都散开了吗？”周围人忍俊不禁，耐心向外国朋友解释，烧卖是在蒸笼上蒸出来的，而不是像饺子一样煮出来的。

美国年轻女孩诗雅是金桥碧云的幼儿园老师，2018年就来到中国，已经有了一个“中国胃”。“听说有中国美食制作的体验活动，我马上报名了。平时我喜欢吃火锅、麻辣烫、小笼包……中国的美食我都爱！”

4岁的混血儿女孩珞熙和爸爸妈妈一起来参加活动。她包烧卖时起劲得很，后来更是等在厨房门口，第一时间拿着小碗领到热气腾腾的烧卖，“做烧卖、吃烧卖都好玩。”珞熙的爸爸是西班牙人，妈妈是中国人，他们也是第一次体验包下沙烧卖。

据了解，“下沙烧卖”相传始于明代。2011年，“下沙烧卖制作技艺”被列入浦东新区非物质文化遗产名录。2013年2月，“下沙烧卖制作技艺”传承基地落户下沙。

本报记者 宋宁华