吃货的隐秘

黄飞珏

我信奉香港美食协会那句口号——吃福大于寿福。意思是即便你活了一百岁，没有美食相伴，人生也没什么意义。或许是受了我的影响，在我们结伴走天涯的队伍中，以美食为旅行质量标准的吃货，一天比一天多。不过，也时时遇到过不去的难关。而且，只要是个旅游地总是敝帚自珍，自诩美食天堂，不许反驳，否则和你拼命。如是，有些地方东西之难吃，不仅你预想不到，且都穿着皇帝的新装，不容你说真相。

说三件事。

第一件。如果上海人到泰国、马来西亚、斯里兰卡去玩，住的是五星级宾馆，却一直有腹饥感，请千万不要觉得奇怪。这些靠近赤道的国家，种不了我们南方人常吃的大米，所有出产的都是长条的“洋西米”。此类米偶尔吃一顿味道还行，有些潮汕的蒸饭做得非常好吃，但是连吃三顿马上倒胃口，因为它们给上海人的感觉永远是胀而不饱。在斯里兰卡的首都，所有的大米都是从中国进口的，高级超市卖到70元人民币一公斤。宾馆自助餐有粥，但是细长的米一烧就碎，根本黏不起来，泡饭不像泡饭，汤不像汤，难以下咽。

第二件。说到安徽，食材没话说，大别山家养的土猪，特别是黑毛的，如果加以腌制，蒸出来的滋味是香气扑鼻，软糯如棉；南部地区的咸鸭子，如果用到正宗老土鸭，其香味可以打穿一幢大楼；用皖西北的剐水点出来的腐乳，可能是全世界最好吃的腐乳。但是安徽的民间料理手段实在不敢恭维。我们让屠户拿了一头黑毛猪二十几个人分。有人要大排，屠户怎么也听不懂，以至于我们怀疑他的职业身份是伪造的，但村长说他这行干了二十年了。最后是一个上海家庭主妇游客接过劈刀，斩出了两条完美的大排。屠户则在一旁看得津津有味，嚷着要拜师学艺。而餐桌上永远是一个个锅仔，直接把中华料理的蒸、炒、煎、炸、焗……浓缩到只剩一个，炖。

第三件。湖南街边小店难见整块猪肉。点了一碗大肠面，里边的大肠只有小指甲那么大。换家店，点了一盘猪肉水饺，里面的猪肉必须用放大镜才看得见，质疑了一下，老板说这就是猪肉水饺。再换家店，点了一份扣肉米饭，怀疑厨子可能获得过切配大赛冠军，每块肉都是纯肥，薄如蝉翼，又质疑，又回复，我们这里都这样。

只要有足够的经济条件，哪里都可以找到够档次高质量的饭堂。但是真正体现一个地方美食水准的还是最普通的街边店，这方面我个人体会，四个地方无可辩驳地领先，澳、港、粤、沪。