漫话海蜇

叶向阳

周末晚餐是我下的厨，一盆海蜇丝拌荸荠丁，让我自感有点新意，听嘴刁的女儿一声夸赞，更是沾沾自喜。

五十多年前，我在原霞浦公社的毛礁山围海造田工地（现北仑港一期码头）当劳工。每年梅季，当地有不少青壮年男劳力下海捕捞海蜇，人称“撩梅蜇”。听我们生产队皋哥说：“毛礁山与舟山的金塘岛隔海相望，我们就在这七八里宽的海面撩梅蜇。海蜇喜欢在‘隔水’（两股海流交汇处）和漩涡频现的海域活动，我们两人摇一条小船，一人把橹，一人手握长杆网兜，配合默契。撩海蜇也要碰运气，有时折腾大半天却所获无几，而有时候小船周边全是时隐时现的海蜇，船体的吃水很快就加深了，邻近公社有过因撩海蜇而出人命的惨痛教训，于是我们见好就收，欣然返回……”

在海边劳作期间我见过不少活海鲜，可就是没能看到活的大海蜇，因为海蜇上岸就死。倒是见过葡萄粒大小的海蜇，这些小精灵似半透明的小伞，随着“伞面”收缩，在浅滩中飘飘忽忽，悠然浮沉，煞是可爱。当年我们工地的碶闸旁放有几只高度齐腰、口径似圆桌的大木桶。附近渔业队的木帆船返航后，常有海蜇抬上岸。人们把海蜇皮和海蜇头分割开，把皮子放入盛有矾溶液的桶内，静置一两天后稍稍沥水，这便是头矾海蜇皮，当地称“水泡袋”。将“水泡袋”浸入矾盐混合溶液十天后出桶，沥干水分就成了二矾海蜇皮。再撒盐腌制十来天，这才成为餐桌上的三矾海蜇。有意思的是工地上有民工吵架时，常会“搬出”这道海味：“你这个‘三矾货’，不要面孔的东西……”意为不知羞耻，脸皮似三矾海蜇不怕盐腌矾渍。

我们民工食堂早餐最常见的菜是三大“咸明星”：酱豆腐、榨菜片、萝卜干。偶尔也有切成长条的头矾海蜇皮，晶亮的皮子足有一厘米厚，付2分菜票，即可取一碟“肉嘟嘟”的皮子。那皮子质地柔韧，不易嚼断，乍入口有果冻之感，味略咸，有时还带点矾的涩味。

那时乡镇鱼货铺里，终年摆放着干巴巴的沾满盐粒的三矾海蜇皮和海蜇头。标价分别为0.42元/斤、0.38元/斤，而银光闪闪的大带鱼才0.29元/斤，透骨新鲜的梭子蟹、乌贼还不到两毛钱一斤呢，足见海蜇在海鲜大家庭中的不凡地位。缘于此，那时稀有人光顾海蜇摊位。即便逢年过节，善于持家的主妇也只买少许海蜇皮，精心处理后切成豆芽般的细丝，与水嫩的白萝卜丝拌在一起，便成了一道细巧的菜肴。

用萝卜和高价的海蜇配菜，有人戏言是“丫头陪小姐”。寡见少闻的我自小只见“小姐”独自现身，未见“丫头”相伴相随，直到70年代初我下乡插队，始知“小姐带丫头”上桌是当地惯例……人们推出这一绝配，想来其初衷是为了“做人家”吧。不料“歪打正着”，一上饭桌，赢得交口称赞。海蜇丝的脆滑，萝卜丝的爽口，两者融合，相得益彰，备受青睐。宾主落座欢声笑语之间，随着一阵“嘎嘣嘎嘣”响，一盘佳肴见了底。

海蜇宜冷拌吃，除了白萝卜之外，我还曾试着用鸡脯肉丝当作料，营养口感俱佳。至于佐料，那可多了，辣酱油、香醋、麻油、蒜泥、白糖、姜丝、芥末等等，就看你的口味啦。