“祛湿第一豆”养心解暑健脾

戴佳嘉 绘

今天迎来小暑，这是属于夏季的第五个节气。暑，热也，小暑预示着盛夏已经来临，天气开始炎热。上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院药学部副主任药师徐熠表示，此时节身体容易受暑热、暑湿之邪；同时，由于出汗多，耗气伤津，容易出现周身乏力、脾胃不和等症状。因此，在小暑时节的养生需要祛湿解暑、健脾养心。

徐熠说，“夏吃豆，胜吃肉”，药食两用的白扁豆被称为“祛湿第一豆”，非常适合这个时节食用。

据介绍，白扁豆具有补脾而不滋腻、化湿而不燥烈的特性。作为药食同源的中药，含有白扁豆的中成药及方剂多达200多个，食品保健品有20多种。

徐熠提醒，由于白扁豆中含凝血物质、凝集素、溶血性皂素等，若煮不透、半生不熟地食用，可能会出现头疼、头昏、恶心、呕吐等症状，因此白扁豆要在煮熟后才可以食用。此外，对于体内有寒或阳虚之人，不宜食用。

白扁豆可作蔬菜，也可作糕点、粮食等，有蒸、煮、炒、做饼、熬粥、磨粉、炖汤等多种方法。徐熠推荐了几款白扁豆的食疗方——

■ 绿豆扁豆汤饮：白扁豆、绿豆适量，加适量水，煎煮至豆子熟烂，然后滤渣取汁，代茶饮。可祛暑和中，健脾化湿。

■ 扁豆小米粥：小米、白扁豆、山药、南瓜适量。白扁豆提前用水浸泡一晚，山药和南瓜去皮切成丁，小米淘洗干净放入清水中浸泡1小时，将白扁豆和小米放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后改小火煮至五分熟，加入山药和南瓜，煮至粥熟即可。可健脾胃，祛暑湿，适用于肠胃虚弱、消化不良等，尤为适合儿童健脾祛湿。

■ 白扁豆排骨汤：白扁豆、猪排骨、生姜适量。白扁豆提前用水浸泡一晚，将排骨清洗干净后放入沸水中焯去血水，砂锅内水烧开后放入扁豆、生姜和排骨，煮至肉烂时放入少量食盐调味即可。可补气健脾、增进食欲。 本报记者 郜阳

白扁豆

白扁豆为豆科植物扁豆的干燥成熟种子，首载于《名医别录》，古称“藊豆”，被列为中品。白扁豆味甘，微温，归脾、胃经，具有健脾化湿、和中消暑之功，临床主要用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀等症。