“白玉蟹”六月黄来了

“忙归忙，勿忘六月黄”，对于老饕来说，一到这个季节，六月黄的滋味便“爬”上心头。别看个头小，它却壳薄、肉嫩、膏多，烧法主要有炒年糕、炒毛豆、面拖蟹等。今年的六月黄品类中，有一批白色大闸蟹惊艳上市，煮熟前后都是白色，蟹黄一眼可见。

顶着高温，记者跟随上海海洋大学水产与生命学院吴旭干教授走进产学研基地，一探“白玉蟹”六月黄蜕壳情况。所谓六月黄，指的就是农历六月前后，只差最后一两次蜕壳的未成熟蟹，通常在2两左右。蟹塘边，透过半透明的蟹壳，清晰可见它们的蟹黄日益丰满，已显出橙红色块。

吴旭干介绍，“白玉蟹”通体洁白的主要原因是蟹壳中缺乏虾青素和β-胡萝卜素，而在蟹黄中的虾青素、β-胡萝卜素和玉米黄素含量和正常绿壳蟹没有显著差别。此外，“白玉蟹”和普通螃蟹在可食率、可食组织的常规生化成分、脂肪酸组成和氨基酸含量上都很接近。

上海道宏水产养殖科技有限公司总经理方永宏介绍，他们养殖了百余亩“白玉蟹”，“和普通大闸蟹饲养没什么区别。大闸蟹最喜欢的水温是22℃到28℃，面对高温‘烤’验，可以通过调节水草来应对。”

大闸蟹资深食客品鉴“白玉蟹”后给出评价：“用一句流行语来说，吃白色六月黄‘好City’。我们平常吃六月黄，都是因为这个时段的大闸蟹肉质更嫩，口感更鲜，而这一特点在‘白玉蟹’上更为凸显。膏黄呈流脂型，肉质细腻且绵软，相比于普通螃蟹，口感更鲜甜，很有满足感。”

据介绍，“白玉蟹”大规格蟹比例高，在9月到11月，它的生长速度快。待到今年“秋风起”，“白玉蟹”就会大量上市。“‘白玉蟹’基本能长到五六两，至于它为什么品尝起来更甜，相信到今年秋天团队也能通过实验数据解答。”吴旭干告诉记者。

在团队与各地企业的推广下，除了上海，“白玉蟹”实际已试养到新疆、宁夏、河南、江苏、安徽、浙江等地多个城市，养殖面积约1000亩，预计今年产量可达20万只左右。

“吃六月黄讲究‘吃公不吃母’，要抓紧时机，适合品尝六月黄的季节最多维持两个月。”吴旭干表示。 本报记者 郜阳