小黄豆 大讲究

□ 邱伟坚

记得去日本旅游时，车上的导游不止一次地推荐说来这里，诸位一定要去尝尝当地的美食——纳豆。纳豆的好处不少，营养丰富，又能预防多种老年性疾病啊，导游更是不厌其烦地介绍了纳豆的各种吃法。

好奇心是不分年龄的，于是早上去自助餐厅，顺手就在电饭锅边上取过纳豆。打开方形扁盒子，未掀开塑料纸，就有一缕酸臭味飘来，让人情不自禁地联想中国的绍兴臭豆腐、北京豆汁，只是后者的味更冲。细眼瞧去，原来是一坨互相黏连着的小黄豆，豆子个头大小形状与我当年做知青时种植的一模一样。一旁站着的服务员“郑重”指导：加入酱油和芥末，用筷子朝一个方向不停搅拌，直到上头的白色丝呈瀑布状，再放入米饭中拌合……我无心听了，端详着用小黄豆制成的纳豆，直想到当年的知青往事。

下放的农场地处皖中，不同于北方地区，黄豆播种总要在夏收即小麦油菜收割以后，豆子要在十月底十一月初收割登场，俗称晚黄豆。那时知青袋子里没几个钱，眼看又要到春节回城探家，见到场基（即打谷场，当地人称场基）上晾晒着的黄澄澄的豆子不免有非分之想，傍晚时分就三五成群来到场基，俯下身子抄起豆子就朝口袋里装。看场的几个老职工都是天天早晚相见的，嘴里嚷着不能拿不能拿，却只动口不挪步，眼巴巴地望着知青扬长而去。知青去时均穿着四个口袋的中山装，加上裤子上还有两个兜袋，两三个回合就能装上十来斤，印象中只有一个愣头青拿着布袋装豆子被没收了。

喜滋滋地回到上海，自以为可以显摆了。那时候楼上楼下有不少下乡的知青，从黑龙江探亲归家的，带回的也是黄豆，不管是炖肉汤还是做炒货，黄豆个头饱满不说，且滋味显然也更胜一筹，同样都是豆子，差别怎么会这么大呢？回到农场找到一个场基上的老职工，他姓钱，是省立大学的毕业生，“其实我们这里产的黄豆一点也不赖”，他嘴里衔着我递上的大前门烟卷，一五一十解答开来：“这种小颗粒的豆子适合榨油及做豆腐，而颗粒大的做菜及炒着吃最好。你看来我们伙房换豆腐的当地老乡，小颗粒的豆子可以换一斤豆腐干子，而大颗粒的豆子就换不到这个数。”

食堂伙食单调，用连队出产的豆子至多磨磨豆腐，而豆腐干子需要靠当地的老乡交换。小黄豆里头有这么多讲究，好歹也算长了见识。“个头大小也不能一概而论”，老钱意犹未尽地继续说教：“譬如花生，个头大的抓一把摇晃时有声响的一般作榨油用，而安徽这里产的小颗粒花生，颗粒饱满嚼来喷香，作零食或下酒佐餐最好。”

如果时光能够穿越，面对异国用小黄豆制成的纳豆，老钱一定会说小颗粒的黄豆更适合榨油、做豆腐。