上海泛下午茶业态规模超万家

沪上多家餐饮商家展示风格多样、精美别致的下午茶 本版图片 本报记者 刘歆 摄

细白的桌布、精巧的点心，三五好友落座，茶与咖啡的香气氤氲……近年来，精致下午茶正在占据年轻人的朋友圈。从舶来的咖啡烘焙，到传统的茶饮糕点，潮人们的下午茶时光不仅有英伦风，也有中式风，不仅是好吃好喝，也有休闲社交，呈现出中西合璧、海纳百川的“下午茶文化”。昨天，在上海味道·下午茶大赏暨第二届中国（上海）奶酪文化节上，本帮点心，粤式、闽式早茶，意大利特色、土耳其特色茶点同台“比武”，展现出上海下午茶文化的蓬勃发展。

汇世界食材

颜值与口味双双在线

绿野芝士酒心挞颜值超高，演绎了“奶酪+酒”的舌尖美味；龙井虾仁慕斯啫喱以西式做法呈现中国名菜，变身下午茶中的咸味小点；各式奶酪搭配火腿水果，现烤的鲜肉月饼配上一杯冰咖啡……当世界的食材汇聚上海，让上海的下午茶也有了世界气质。昨天下午，在上海味道·下午茶大赏的现场，来自世界各地的特色下午茶齐聚一堂，颜值与口味双双在线，把下午茶市场“卷”出新花样。

南宋石狮籍美食家林洪曾著菜谱《山家清供》，是中国历史上最早的菜谱之一。由厦门闽和南带来的“宋元海丝宴·山家清供”系列，就在现场再现了千年石狮闽南茶点。“我们带来的两款下午茶点心均出自《山家清供》，其中‘沆瀣浆’实际上是一道醒酒汤，也可作为夏天解暑用，将甘蔗和萝卜一起蒸，再将萝卜浸泡12个小时，去除它的辛辣味，切碎后放在汤里，夏天喝清新爽口。”闽和南总厨毛似平介绍，另一道“通神饼”则外皮酥脆，里面加了桂圆和老姜，是健康又美味的下午茶甜点。

蝴蝶酥配英式红茶，鲜肉酥饼配冰拿铁，在下午茶大赏的展台上，中西交融的美味搭配也是层出不穷。记者看到，衡山花园酒店展出的“海纳百川下午茶”中，既有衡山经典的栗子司康，也有网红的宇治抹茶蛋糕卷。珍鼎带来的龙井虾仁慕斯啫喱，则把“西湖龙井虾仁”这道中国传统名菜变成了一口一只的西式小点，咸鲜口味在一众甜品中更加突出。

巴斯克蛋糕作为常年霸占下午茶“C”位的大单品，因其独特的焦香外表和绵密湿润的口感受到欢迎。现场，素凯泰的黑芝麻巴斯克、爱特籁丝的土耳其榛子巴斯克、依茉朵的芋泥巴斯克、乐芙娜Lephila的经典巴斯克、光明919的光明芝士巴斯克等纷纷亮相。

奶酪也是下午茶市场不可小觑的力量，不仅是“奶酪+”的中西式点心层出不穷，口味创新的纯奶酪产品也被越来越多的中国消费者接受。“我们带来了刚刚上市的原制奶酪新品黑胡椒、烧烤味手撕奶酪，还有小圆饼奶酪。”品渥食品相关负责人告诉记者，为了满足消费者的健康需求，这款手撕干酪的干酪含量超过92%，能够做到低碳水高蛋白但持续饱腹，让加餐没有体重负担。

涵盖多场景

“新中式养生”成卖点

上海作为国际化大都市，拥有独特的文化氛围和消费习惯，为下午茶市场的发展提供了有利条件。活动现场，上海商情信息中心主任原立军发布《2024下午茶趋势报告》，指出上海下午茶市场不断演变，从满足“口腹之欲”到自带“社交属性”，呈现出形式多样、场景多元、文化融合和消费群体广泛等特点，这使上海成为了国内下午茶消费的“第一城”。

《2024中国城市咖啡发展报告》显示，2023年上海咖啡门店数总计9553家，较上一年增加1023家，增幅达12%，门店总数继续领跑全国。而上海市商业联合会与上海产业转型发展研究院联合发布的《上海烘焙店分布指数》则指出，截至2024年6月30日，上海共有各类烘焙店4711家。再加上层出不穷的新式茶饮店以及各类提供下午茶的星级酒店、西式餐饮、中式甜品店等，上海泛下午茶业态规模超万家，门店数量处于全国领先地位。

“在上海，泛下午茶场景涵盖了烘焙、咖啡、茶饮、主题店等多种业态及到家场景，而产品也不仅限于传统的饮品和糕点，还有轻食、奶酪、果切甚至于卤味、炸鸡。”原立军表示，随着健康观念的深入人心，越来越多的下午茶产品开始注重健康和轻食理念，并以其为目标进行原料升级，原料选择向更加健康、自然的方向升级。此外，“新中式养生”、奶酪、益生菌等也成为高频卖点。

值得一提的是，除了在颜值和口味上下功夫，上海下午茶市场要持续创新，还应重视“下午茶+文化”的作用。他指出，下午茶与戏剧、电影、艺术展、阅读等“混搭”，能够形成文化第四餐，带来更为独特的体验与记忆。“比方说近年来国潮中式创新下午茶爆火，华服、非遗元素、园林成为主要创新方向，不仅让国人加深对‘中式生活方式’‘中式美学’的体会和共鸣，也借由下午茶，让中国茶从‘出口’到‘出海’再到‘全球化’的进阶，让舶来品的下午茶有了更多中国味道。”

本报记者 张钰芸