螃蟹有“针眼”，是被人打了东西？

反季节果蔬吃了有害健康？买来的螃蟹有“针眼”，是被人工打了东西？9月科学流言榜发布，辟谣的“伪科学”秋味渐浓，你上当了吗？

流言1 反季节果蔬会使用很多农药，吃了有害健康？

真相：这种说法不恰当。反季节果蔬不等于使用很多农药的果蔬，适量食用反季节蔬菜同样能补充营养，关键在于科学选择与清洗。

农药并不是想用就用，无论是应季还是反季的果蔬，用多了或用错了农药会伤害果蔬、增加成本，还可能导致抽检不合格等问题。

反季节果蔬的种植是通过一系列科学的农业技术手段来实现的。比如借助温室、大棚等设施调节环境；采用生物防治、物理防治等多种手段减少化学农药使用。

我国对于农药残留有严格标准，在购买果蔬时应选择正规渠道，并关注果蔬的产地、认证等信息。此外，正确的清洗与处理方式也能有效降低农药残留风险。比如，使用流动水冲洗、浸泡后清洗等方法，都能有效去除果蔬表面的农药残留。

流言2 买来的螃蟹有“针眼”，怀疑是被注水、注胶或者打了兴奋剂？

真相：市场上螃蟹身上的小孔，并非注水或注胶造成。

螃蟹的外壳非常坚硬，要想穿透它注入液体，就必然会破坏蟹壳。而一旦蟹壳被破坏，螃蟹体内的脏器所处环境的渗透压会发生剧变，这会迅速导致螃蟹死亡。对于商家来说得不偿失。这些小孔通常只是捕捞和运输过程中螃蟹相互碰撞的结果。

螃蟹体内的透明胶状物质其实是蟹膏，是雄性螃蟹的副性腺及其分泌物，不仅营养价值高而且味道鲜美。至于注射激素或兴奋剂的说法，也是不实的。这些药物对螃蟹无效，还会破坏水质，导致螃蟹死亡。螃蟹养殖需要良好水质，任何有害物质都会影响其生存。

流言3 买保质期短的月饼，防腐剂更少？

真相：月饼保质期的长短受多种因素影响，并非只取决于防腐剂的添加量。

一些月饼之所以能长时间保存，主要有三个原因：一是在生产过程中经过高温烘焙，经历了多次灭菌处理，微生物基本被杀灭殆尽；二是现在的包装工艺不断提升，产品密封完整，还往往会充入氮气并放入除氧剂等；三是大部分月饼属于高糖高油食品，水分含量少，不利于微生物生长繁殖。

保质期短也不意味着月饼更新鲜或添加的防腐剂更少。月饼的保质期与原料的新鲜度、加工过程、加工条件以及后续储存条件等都有关系。有些月饼由于采用的原料或馅料特性（比如含水量较高、蛋白质含量较高等），本身就容易滋生微生物，保质期相对较短。而一些保质期长的月饼可能是因为其原料和生产工艺使得其本身就比较耐储存，不能单纯依据保质期长短来判断月饼的新鲜程度和防腐剂含量。 本报记者 郜阳