“油茶”咖啡 “枫叶”咸点

在咖啡中加入特制棉花糖，享受截然不同的“新风味”；甜南瓜包裹咸蛋黄，也能组合成“枫叶”咸点……这些“脑洞大开”的美食，日前亮相由上海市食品学会与百胜中国共同主办的第二届“‘百胜创星杯’食品创新创意大赛”决赛。

根据大赛规定，这场决赛要求选手以“饮品+小食”套餐组合，从原料、配方、工艺等多方面入手，设计出具有创新性、符合年轻消费群体需求的差异化产品，兼顾健康与美味。

来自华东理工大学的谢佳熠和吕泽龙将棉花糖特调咖啡带到了决赛现场。“美式咖啡比较苦，我们选择加棉花糖来中和这种苦味。”谢佳熠说，特别之处就在于棉花糖里放入了药食同源的食材，有玫瑰、桑葚、桂花、红枣四款。

咖啡和油茶组合在一起，口味会奇怪吗？中国海洋大学的张睿泫和张思琪异口同声地表示：“味道很搭。”张睿泫是甘肃人，“油茶”这个创意就来自家乡美食。“我们将传统油茶面与经典咖啡分层展现，将一杯咖啡从下至上做成了油茶、牛奶、咖啡、奶油顶4个分层，可以分着喝，也可以搅拌在一起喝，给食客的视觉与味觉带来双重新体验。”她们还为油茶咖啡搭配了小食馓子，馓子上添加了炼乳玫瑰酱；玫瑰则用的是苦水玫瑰，有着独特的草木香。

“这款造型漂亮，而且口味咸甜丝滑。”几位评委品尝了一款名叫“南得枫狂”的作品后给予肯定。江南大学的马予天、陈钰、王子凡介绍，这款作品外面融入了法式慕斯的丰富层次和日式南瓜挞的奶香浓郁，内馅采用咸蛋黄的醇厚咸香，整体造型为金黄色枫叶，有极强的秋冬氛围感。“我们第一次做出来软塌塌的，后来不断调配原材料的比例，才让枫叶完美地‘站立’起来。而为了让枫叶造型完美脱模，我们还请教了烘焙专家，最后采用先冷冻后脱模再复热的方式。”

这些大学生的“创意”美食想要真正走向市场还缺什么？几位评委表示，好看、好吃、好喝的产品如果想具有一定的市场竞争力，不仅要有外观设计感，还要从食品安全、成本可控、门店操作不复杂等方面考虑。未来，一些创意产品经过企业完善，将有机会面向市场，为食品行业带来新的活力和发展机遇。

本报记者 裘颖琼