腐乳香又嫩 年卖六万桶
在四季更迭中感受上海非遗。
冬天早晨，一碗热气腾腾的泡饭，配上一块腐乳，满口鲜咸滋味。作为冬季限定美味，老字号鼎丰的白方腐乳在一年中最冷的三个月上市，几款热销品经常卖断货。
鼎丰乳腐酿造工艺有160多年历史。一块腐乳的诞生，要经过大豆浸泡、磨碎、煮浆、点卤以及前期发酵、后期发酵等54道生产工序。其低盐、氨基酸含量较高的特点，也更符合现代的健康理念。“白方腐乳点浆嫩，质地更加细腻。”上海鼎丰腐乳车间主任吴恩特说，白方腐乳生产制作对温度要求高，一般在冬季生产销售，冬至前后迎来销售高峰。截至目前，今年白方腐乳已卖出6.2万桶。
记者 李若楠 刘力源 张剑
海报 蒋玉涛
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