在披萨上签名

（新加坡）尤今

意大利南部第一大城那不勒斯，是一个香气氤氲的城市。街头巷尾，处处都弥漫着烤制披萨的迷人气息。

披萨在意大利不仅仅是一道美食，在2017年更被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产，成为生活方式的一种文化象征。

来到了被广泛认为是披萨发源地的那不勒斯，我连做梦都想吃一个玛格丽塔披萨。在这个名字优雅的披萨背后，蕴藏着一则饶有兴味的故事。

远在1889年，意大利国王翁贝托一世与王后玛格丽塔访问那不勒斯。当地披萨师傅拉斐尔·埃斯波西托灵机一动，以红色的番茄酱、白色的马苏里拉奶酪和绿色的罗勒叶，烤制出一款象征意大利国旗的“三色披萨”。王后对这份巧思赞不绝口，这款披萨也因此以她的名字命名，流传至今。

那不勒斯最负盛名的披萨店是La Notizia，创办人兼主厨Enzo Coccia是披萨界公认的大师级人物，坊间流传着他许多有趣的故事。他一方面坚守传统技艺，另一方面，又勇于突破与创新，使披萨呈现出前所未有的丰富面貌。最为人津津乐道的是：他以具有地方特色的优质食材，将原本的街头小食引入高端美食殿堂。他撰写的多部披萨专著，在全球拥有无数拥趸，影响深远，堪称饮食界的神话人物。

La Notizia披萨店座无虚席，一坐下，我便迫不及待地点了朝思暮想的玛格丽塔披萨。当披萨端上桌时，我吓了一大跳，哎哟，真是个巨无霸啊！直径约三十五厘米，圆圆的边缘厚厚地鼓起，蓬松酥脆，中央微微下陷，红、白、绿三色鲜明，不像披萨，倒像个美丽的调色盘！正赞叹不已时，耳边忽然响起一个浑厚温和的声音：“请慢慢享用。”

我下意识地抬头一看，眼前的人，戴着一顶鸭舌帽，双眼皮、大眸子、弯弯如月牙的眉毛，还有，那一口出奇地洁白而又整齐如编贝的牙齿，哎哟，这不就是屡屡出现于新闻媒体的那一张脸吗？我的心霎时变成了池塘里的青蛙，扑通扑通地乱跳。站了起来，我结结巴巴地问：“请问您是……？”他亲切地微笑着说：“我是Enzo Coccia。”

果不其然！我像是中了头彩。

现年六十四岁的Enzo Coccia，出生于餐饮世家，自小在饮食上得到的熏陶使他在稳打稳扎的基础上，源源不断地萌生出不落窠臼的创意。1994年，他创立披萨店La Notizia，获得米其林指南收录。2010年，又开设新店La Notizia 94。在他眼中，披萨不单单是一道食物，而是一种文化符号，承载着地域历史与传统精神。

此刻，这位获奖无数的大师级主厨对我说道：“制作优质披萨，采用新鲜的食材固然重要；然而，如想要脱颖而出，还得靠精湛的手艺，塑造出披萨独有的个性。缺乏个性的披萨，是乏味的披萨。”

我翻阅菜单，发现许多披萨的配料前所未见，比如西葫芦香蒜酱披萨、柠檬风干水牛肉披萨等等，的确彰显了鲜亮突出的个性。遗憾的是，我只带了一个胃囊，无法一一品尝。不过呢，我真想请Enzo Coccia在一个披萨上签名，让我捎回家去珍藏！

其实，我真正想要珍藏的，是他那份始终不辍、不断突破的创新精神。