春日限定“绿胖子”你吃了吗

王家沙总店门口买青团的队伍排到了石门一路 本版摄影 代杨龙

沈大成南京路总店增加青团售卖窗口

本报记者 张钰芸 通讯员 代杨龙

春日限定的“绿胖子”已经进入销售高峰，从经典的艾叶豆沙青团到创新的土豆泥培根青团，你去老字号门店排队了吗？临近清明节，软糯清香的青团成为“顶流”，每一口糯叽叽里都藏着春天的味道。记者昨天走访多家老字号发现，门店高峰时期排队基本超过一小时，从本地消费者到中外游客，都是拥趸。

老字号爆款有秘诀

今年沪上各大老字号在保留核心经典爆款的基础上，深耕食材工艺、推出多款咸甜兼具的创意新品，适配不同消费群体需求。

这两天，杏花楼福州路总店的后厨忙得热火朝天，点心师傅们“马”力全开，指尖翻飞间，一只只圆润饱满的青团快速成形，经过蒸制后带着浓郁麦青清香，立刻被送往售卖柜台，成为市民争相选购的“香饽饽”。“在保留豆沙、咸蛋黄肉松等经典口味的基础上，今年推出春三鲜青团，用鲜肉、笋丁、香菇打造专属‘咬春’的鲜爽口感。另有一款致鲜豆沙青团则减糖25%。”杏花楼副总经理智静表示。

绵密细腻的土豆泥搭配鲜香入味的培根碎，沈大成这款中西融合的创新青团，成为今年的网红爆款。“一经推出就在社交平台刷屏走红，成为门店顶流爆款。”沈大成糕团部经理、第五代非遗传承人沈晓龙表示，除了这款网红新品，马兰头鲜肉青团复刻老上海传统春味，时令限定的春三鲜青团尽显江南本味，三款产品均广受消费者青睐。

主打经典本味的王家沙，依旧凭借扎实用料与地道手艺，牢牢抓住上海本地人的味蕾。“最受欢迎的是艾叶细沙青团，甄选南通海门大红袍赤豆，历经水煮、筛壳、洗沙多道工序，再用土灶铁锅明火人工炒制，豆沙才会细腻绵密、香甜不腻。”王家沙总店点心部姚师傅道出了当家爆款的核心秘诀。近期门店日均制作青团近6万枚，仅艾叶细沙一款就占到4万枚。“上周末南京西路总店客流爆满，长队一直排到LV大船旁。”王家沙餐饮股份有限公司市场部经理孔军说道。

新雅则聚焦产品迭代升级，持续优化创新口味。“每年都会将上一年口碑不俗的口味优化升级，打造为当年主打款，今年推出黑洋酥、土豆香肠、大虾三款创新青团。”据行政总厨黄任康介绍，大虾青团为本季主打，单枚售价16元，虽说定价偏高，但用料扎实考究，“平均每只青团里要用到三四只大虾，包含一整颗完整大虾仁，搭配虾肉段，口感鲜甜有层次”。

中外食客争相追鲜

从本月中旬开始，青团销售逐步进入最高峰，沪上各大老字号门前排队长龙成为常态，消费群体覆盖本地市民、外地游客乃至海外友人，创新口味更是成功撬动年轻消费市场，进一步拉高传统美食热度。

“今年不仅推出了新品种，还拓展了新渠道，可以说是历年来销售渠道布局最全面的一年。”杏花楼副总经理智静表示，让各地消费者都能及时品尝到这枚春日“绿胖子”。

在王家沙南京西路总店门口，记者遇到了刚花207元采购完青团的孙阿姨，她拎着满满一袋青团笑着说：“甜口咸口都挑了些，不光自己家吃，还要分给亲朋好友。”

“年轻消费者的占比明显提升，他们到店打卡品尝后，会拍照分享到社交平台，进一步带动了全网热度。”沈晓龙表示，为应对超大客流，沈大成今年特意优化门店购物流程，将南京路总店的青团售卖窗口增至11个，缩短排队时间。

外地游客则将上海老字号青团当作特色伴手礼。来自安徽的杨先生拎着刚打包好的各类口味青团，“每样口味都买了三枚，待会儿就联系快递寄回老家，让家人也尝尝上海百年老字号的春日滋味。”

就连海外游客也纷纷加入青团追鲜大军，让这道中式传统点心收获国际粉丝。记者在南京路上的新雅门店看到，来自俄罗斯的三口之家在门店前仔细了解产品详情后选购了两枚，拿到热气腾腾的青团，一家三口迫不及待地现场品尝。