二十二年烟火如常 老客流连新客渐多

上海的巷弄里，藏着不少守了几十年的小馆子。杨浦区水丰路有家小店就守了22年，专做烤鸭，街邻闻香而来，日日不缺主顾。店是老店，人是老人，后厨却也旧了。地方窄，转个身都局促，油烟排不净，闷得人喘不过气。日子久了，不合新规，店主陈龙晶心里总不踏实，像揣着块小石头，悬着，落不下来。

去年底到今年初，这家从未换过地址的社区老店，在跨部门联合“柔性监管”助力下完成全面整改：面积大了、通风顺了、食品安全有保障，每天能多卖五十多只烤鸭。

“二十多年的老店，油烟排放不达标，也不符合食品安全要求。”杨浦区市场监管部门工作人员介绍，此前检查中发现，这家小店，因布局老旧、设施简陋，长期处于“整改无方向、合规有难度”的困境。不同于“一罚了之”，市场监管、城管、街道等部门依托跨部门综合监管机制，主动上门“把脉问诊”。“我们不是来挑错的，是来帮你把店办得更规范、更红火。”执法人员的一句话，化解了店主的担忧情绪。

大家坐在一起，细细看，慢慢说，后厨怎么布局才合规矩，需要哪些环保设备，垃圾从哪里出，油烟怎么净化才不扰民，一一指点明白。“我把旁边的水果店也盘下来了，店面从几平方米扩大到三十多平方米，执法人员上门帮我出谋划策，怎么装修更好。”年初，陈龙晶回老家过年，执法人员还在工地上帮忙盯现场，事无巨细指导，一路托到底。陈龙晶说自己只想着把烤鸭烤得香酥入味，哪懂这些布局章法。如今有人手把手教，不用多跑，不用多问，照着做便合规，心里一下子安定了。

“以前怕花钱、怕麻烦，能拖便拖，能躲就躲。如今不同了，市场监管、城管、街道一道来，是来帮忙的。”烤鸭店是个小档口，没有独立营业执照，现在把证照也办下来了，小本生意有了长久发展的底气。

装修好，小店焕然一新。油烟净了，后厨清爽了。烤鸭还是老味道，皮脆肉嫩，油香扑鼻，可店堂干净，操作合规，主顾吃得更放心，买卖越做越旺。从前一日百来只，如今能到一百五十只，老客流连，新客渐多。

越来越多像烤鸭店这样的社区老店，在跨部门监管的助力下实现“老树发新芽”。上海推进跨部门综合监管，三级联动，清单管理，信用分级，不搞重复检查，不做多头打扰，重在关键处扶一把、送一程。对餐饮小店这般民生烟火，更是一店一策，柔性执法。

不罚而教，不堵而疏，让老铺子合规经营，让老味道留得住、传得开。一间烤鸭店，二十二年香，因监管有温度，营商有土壤，方能岁岁如常，日日飘香。

本报记者 叶薇