泽蒙花

□ 陈四长

陕北的山坡、石缝间长有一种多年生野草，株高20公分左右，叶子粗糙窄长，像韭苔一样，中心部位抽出若干细如缝衣针的嫩茎，顶端散开密集的小花，粉白而夹带紫红。别看花簇细小，难登大雅之堂，却是陕北庄户人眼里的宝贝。

陕北人称这种野草叫泽蒙花，也叫细叶韭。它是一种独特的调味草，其花含有多种天然芳香物，散发的香味是复合型的，浓郁而持久。用泽蒙花加工做成的泽蒙油，炝锅、炒菜、调馅、拌面、拌凉菜，都非常提味，加入少许就香气满满，诱人生津。烹牛羊肉加入适量泽蒙花，还能起到去腥增鲜的作用。

泽蒙花多生长于向阳山坡，通常8月上中旬开花。泽蒙花花开的时月是陕北人的又一个收获季，村里的汉子、婆姨、年轻女子，还有放学的学生娃娃，都会到山上去采泽蒙花。

泽蒙花散生于野草丛中、山石缝隙，东一片，西一块，许多长于立崖陡坡上，连羊都难上去。一家几口清早上山，遍山寻觅，整天也难采得两斤鲜品。近山容易采摘的早被人采过了，要想多采摘，就得翻山爬坡，走很远的路。

泽蒙花采摘回来，接着就是整理加工了。第一步是用箩筛筛掉土屑，捡出混杂的柴草渣渣。跟着进行破壁处理，让泽蒙花的活性成分释放出来。陕北农村通常的做法，一种是放到捣蒜的石钵子里去捣；另一种，数量大些的，摊在碾子上去碾。不管如何操作都要掌握“火候”，压碎压烂即可，不可捣成糊状。碾（捣）好的泽蒙花挖到盆盆里，加盐，用手摊成巴掌大的圆饼饼，整齐排放在篦篦上，置于背阴的地方晾干，然后放进密封的罐罐里储存。如此加工成的圆饼，可作为赠品赠送亲朋好友，还可作为商品拿到集市售卖，当然自己用着也方便。榆林地区的绥德、米脂、子洲一带多是这种做法，北部的风沙草滩区则不尽相同，一些地方习惯于将采摘的泽蒙花直接阴干储存，不做破壁，他们认为这样可以保持泽蒙花的原汁原味。

泽蒙花作为调味品使用，一种是直接炝锅。比如炝个家常凉菜，炝个浆水菜，将阴干的泽蒙花揉碎直接炝到食材上面即可。另一种做法是制作泽蒙油，将泽蒙花揉碎放在一个容器里（喜欢吃辣椒的放一点辣椒段，放一点芝麻），起火烧油，油烧红冒了大烟，散去生油味，关火，油晾到70℃，把备好的泽蒙花、辣椒段等放进去，炸到微黄，出了香味还不焦（焦了就苦了）为最佳，这样一个喷香的泽蒙油就炝好了。用当地人的话说，谁家炝一回泽蒙花，会半个村子飘香。