惠灵顿牛排——真正的英国国菜

虽然英国一直被吐槽是“黑暗料理”的国度，但其实不少颇有技术含量的菜被大家忽略了，其中就包括惠灵顿牛排——焗好的牛排口感浓郁，金黄诱人的酥皮之下是浓郁的火腿蘑菇层，内里是鲜嫩多汁的菲力，唇齿留香！这道菜名字来自于英文Beef Wellington，直译是酥皮牛排。它也是很多高档餐厅的菜单上常出现的一道料理，价格不菲，但事实上只要把握好细节，在家中也是可以自己烹饪的。

这道菜通常是选用上好的菲力牛排，大火煎上色，每个面各煎15秒，锁住水分即可，随后放入冰箱10分钟；此外还要炒制位于牛排和酥皮中间层的蘑菇酱（用牛油把洋葱丁炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉）；此后，用酥皮包裹牛排和蘑菇酱并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟。

惠灵顿牛排的美妙之处，在于千层酥皮搭配牛全身最嫩的菲力，同时放入嘴中幸福感简直爆棚！小编相信无人能抵抗它的美味，快一起来试试吧。

小科普

事实上，不止是牛排，这种用酥皮包裹主食材的做法都叫“惠灵顿”，包着三文鱼叫“惠灵顿三文鱼”，包着鸡肉的是“惠灵顿鸡排”，包着蘑菇蔬菜叫“惠灵顿蘑菇蔬菜”......那“惠灵顿”到底是谁？

其实这道菜里的“惠灵顿”指的是第一代惠灵顿将军——阿瑟·韦尔斯利（Arthur Wellesley），别名铁公爵，平日里提到的“惠灵顿公爵”一般都指他。他是拿破仑战争时期的英国陆军将领，第21位英国首相，英国出将入相第一人。19世纪最具影响力的军事、政治领导人物之一。

相传这道菜正是为了纪念他在法国滑铁卢战役中打败了拿破仑而命名的。事实上这道菜的历史颇有争议，法国和英国都认为这道菜是自己发明的，争论从未间断。不过坊间一致认为的是，1450年，法国人就发明了“肉派”这种食物，将剁碎的肉馅儿裹上酥皮放入烤箱烤制，这中“肉派”可以看作是惠灵顿牛排的前身，惠灵顿牛排在此基础上进行了改良，把蘑菇、牛肉、松露和葡萄酒混合后放入派皮中烤制的食物。

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