荤素搭配 健康相伴

□朱亚夫

我们参加上海市评选“十大寿星”活动多年，在采编中发现百岁寿星在饮食上有一个较为普遍的习惯:注意营养，荤素搭配。曾是上海第一老人的李素清，寿至116岁，她在饮食上注意荤素搭配，从不挑食。老人早上吃牛奶、鸡蛋、核桃粉；中午和晚上则将荤菜和素菜打在一起，每顿保持七分饱。

男寿星也不例外。曾是黄浦区第一寿星的周保根从不忌食，每天早上吃一杯豆奶或牛奶，外加蛋糕或馒头；中午吃一碗面，加酸奶一罐；晚上则荤素搭配，荤的有蹄髈、猪脚爪、鸡汤等，素的有青菜、丝瓜、毛豆等。曾是2012年上海市十大寿星的李名球每天早上喝一杯牛奶，里面放有鸡蛋、蜂蜜等，然后吃粥，粥里有赤豆、绿豆、薏米仁、山药等杂粮；中午和晚上吃饭，菜则荤素搭配，以荤为主。荤的有肉丝、红烧肉、肉烧蛋等；素的则是青菜、卷心菜、空心菜之类的菜。

那为什么荤素搭配有利健康长寿呢？国内外多方面资料表明：人体需要的营养不是单一的，而是有复合营养的特征。荤素搭配,健康永伴，各类食物内的维生素、蛋白质、糖、微量元素等成分要互补存在；只有荤素相间的饮食才有利于人的新陈代谢，延缓衰老，促使组织细胞的结构完全，提高抗病能力。

有些人认为吃素可以长寿，吃荤吃腥易致血脂高，有碍健康，因此主张饮食越清淡越好。其实这种观念是错误的。有一个调查表明，吃素食者并不都健康。某山上的两个寺庙有90名僧尼，因为常年吃素食，佛门弟子中大多数患有不同程度的营养不良。须知在素食中，蛋白质含量都较少，而且营养价值较低。而诸如鸡、鸭、鱼、肉之类的荤食，却能够成为营养的重要来源，为人体的生长发育和代谢过程，提供大量的优质蛋白和必需的脂肪酸。所以素食、荤食应当搭配吃，以取长补短。吃素的未必长寿，吃肉的也未必短命。

我国古代养生经典《内经》就主张：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”“五谷”泛指谷物、豆类，为养生之本。“五畜”系指动物性食物，是人体脂肪的主要来源，而动物性蛋白质质量较高，又补充了谷类蛋白质含量的不足。清代杏林巨匠叶天士则认为“药不在贵，对症则灵；食不在补，适口为珍”。主张要营养均衡。

从人的牙齿和肠道的结构来看，人类膳食应该是杂食，而且要偏重于植物性食物。摄取动物性食物和植物性食物的比例，以1：7为宜。因此在“富贵病”突出的今天，我们菜篮子里装的食物，应该是荤素对搭，以素为主，少吃大鱼大肉，多吃蔬菜、水果；少吃煎炸油性食物，多吃豆与奶制品；少吃咸、甜食物，适当多吃些海产品。