蔬中圣品话萝卜

□缪士毅

秋冬时节，脆生生、水灵灵的萝卜又上市了，纷纷登上家常餐桌，让人品味。

萝卜，又名芦菔、莱菔等，十字花科草本植物。原产我国，汉初《尔雅》已有记载，此后北魏的《齐民要术》及唐代的《新修本草》也有记载，至北宋，南北各地均大量栽培。如今，萝卜主要分为中国萝卜和四季萝卜两大群类，论外形有长圆、圆锥、圆球等之别，论颜色有红、黄绿、白、青绿等之分。

萝卜肉质脆嫩，味道鲜美，“熟食甘似芋，生吃脆如梨”，是城乡居民喜爱的大众化蔬菜，其食用方法颇多，可生吃，也可熟吃。适用于拌、炒、烧、炖、煮、烩等烹调方法，也可适用于糖醋、醋辣、红烧、白煮、姜汁、鱼香等各种调味。萝卜也适用于各种刀工加工，可加工成丝、片、条、块、球等形状，还可供作食品雕刻，可以配荤料，也可以配素料。在家常菜中，萝卜烧肉、萝卜丝拌海蛰、萝卜蒸蟹等，令人常啖不厌。

萝卜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、氨基酸及钙、磷、铁等，素有“十月萝卜小人参”之说。据分析，每100克鲜萝卜含糖1.5-6.4克、纤维素0.8-1.7克、维生素8.3-29毫克，其中糖、维生素C分别比梨高2倍和8-9倍。

萝卜不仅是佳蔬，亦是一味良药。祖国医学认为，萝卜味辛甘、性凉，能消积滞、化痰热，宽中下气，消肿散瘀，对食欲不振、食积不化、痰热咳嗽、痢疾、便秘等有一定疗效。民间就有“萝卜上了街，药铺取招牌”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等之说，而清代医家王孟英则誉它为“蔬中圣品”。现代医学研究表明，萝卜中含大量的生理活性物质，能将致癌物质亚硝胺等分解，使其失去致癌作用，并发现萝卜中丰富的木质素能使人体内的巨噬细胞的活力提高2-3倍。可见，萝卜具有一定防癌抗癌作用。此外，常吃萝卜能降低血脂、稳定血压、预防动脉硬化、冠心病的发生。