答读者问
闵行区刘先生来信咨询：听说用空气炸锅烹饪时，会产生一种叫丙烯酰胺的致癌物，这种说法有科学依据吗？
上海市疾病预防控制中心解强鸣回答：丙烯酰胺是一种强致癌物。高碳水化合物的食品，在温度达到120摄氏度时，就会开始产生一些丙烯酰胺。事实上，即使不用空气炸锅，用传统的油炸方式同样也会产生丙烯酰胺。因此，只要合理控制油温和烹饪的时长，就是安全的。
闵行区刘先生来信咨询：听说用空气炸锅烹饪时，会产生一种叫丙烯酰胺的致癌物，这种说法有科学依据吗？
上海市疾病预防控制中心解强鸣回答：丙烯酰胺是一种强致癌物。高碳水化合物的食品，在温度达到120摄氏度时，就会开始产生一些丙烯酰胺。事实上，即使不用空气炸锅，用传统的油炸方式同样也会产生丙烯酰胺。因此，只要合理控制油温和烹饪的时长，就是安全的。
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