吃香喝辣

西 坡

吃香喝辣，这四个字，从古至今，都不能让人看着舒服，好像弥漫着一股颓废和奢靡之气。杜工部说“朱门酒肉臭”，接下来一句当然是“路有冻死骨”了。对比嘛。那么，“吃香喝辣”呢？对应的，或者“含辛茹苦”，或者“饮冰茹檗”。反正，无论怎么解释，都不像是正能量。

真是这样吗？

我们四川、贵州、云南、江西、湖南等地的同胞，难道不是天天在吃香的、在喝辣的？辣椒、花椒以及各种香料，是当地老百姓烹饪的基本材料。无论发达或者困顿，他们就是好这一口，经济上也承受得起。既然如此，吃香喝辣怎么就颓废和奢靡了呢？

再说江南一带的人，普遍喜欢吃甜，难道就意味着他们的生活一定是浸泡在“蜜罐”里以致幸福得乐开了花？不至于吧。

吃香喝辣，乃至挑精拣肥，是人类饮食的理想和方向之一，我们没有任何理由加以拒绝和批判；当然，我们也不应当对不喜欢吃香喝辣的另一部分人群给予歧视和偏见。

这本小书，是关于味道的书。细分一下，味道其实是两种东西的组合：一种是食材，一种是调料。只有食材而无调料的味道是令人不可想象的；没有食材依托而空有调料的味道也是令人无法接受的。但是，必须提一下的是这本小书却是偏重于对各种调料的解说和敷演。正像读者知道的那样，偏重，就是大比例倒向一边，对，倒向调料的一边。

我们常说，人生五味——甜酸苦辣咸，说的是人的一生要尝到各种滋味，饮食的，或者生活的。生活道路上的“五味”，实际上是对饮食上的“五味”进行观照而产生的通感。没有对饮食上的“五味”直接感受，是无法传递出对生活道路上的“五味”体验的信息。所以，厘清饮食上的“五味”，极其重要。

人们又说，开门七件事——柴米油盐酱醋茶。这里面也包含了好多味道，而且提升到了人的基本生活诉求的高度。因此，当人们热衷于渲染某某菜肴如何如何好吃或好看时，我们是否要告诉他们，制造出“色香味形养”的那些“幕后英雄”究竟是怎样的一个江湖？这正是本书作者的一点小小的心思，也可以说是给读者的一点小小的心意。

感谢上海教育出版社，没有他们的帮助，作者怎么能“吃香”“喝辣”？当然，读者也是如此。

（此为《吃香喝辣》自序）