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问：有人说，吃蟹时认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质。这是真的么？为什么？
上海交通大学医学院附属同仁医院中医科主任陈越主任医师答：流言中的说法是蟹黄和蟹膏可能包含大量化学物，没有多人和多次的相关研究支持。所以我们要弄清楚的是，哪些情况会影响蟹黄和蟹膏的食用安全性。首先，如果蟹类的生长水域受到了深度污染，那么蟹内所含的有害物质会相对多一些，食用之后中毒的可能性会变大。国内的食用蟹多为人工养殖，养殖环境相对安全可靠，因此问题不大。建议大家通过正规途径、到正规场所选购蟹。其次，消费者是否大量多次食用蟹类，在蟹类受到严重污染的情况下，大量多次食用，人类才可能摄入过多的有害物质，出现身体不适，增加患癌风险。在中国，由于传统饮食习惯和养殖环境的不同，食用蟹的养殖情况并不糟糕。所以，蟹黄和蟹膏是可以正常食用的，不需要过于紧张。
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