广东吃食

任溶溶

饼食

广州的饼食很多，有广东各地的土特产，如南海的西樵大饼，佛山的盲公饼，广州河南的小凤饼，俗称鸡仔饼，顺德的大良南乳崩沙，崩沙就是蝴蝶，把饼做成蝴蝶状，油炸成松脆的饼，非常好吃。还有广州陈意斋的杏仁饼，等等。至于莲香楼的莲蓉礼饼、豆沙礼饼，那就更不用说了。我小时候在广州，吃饼吃得真开心。

甘竹辣椒酱过去在广东饭店吃饭，一上来就来两碟芥酱。所谓芥酱，就是一碟芥末，一碟辣椒酱。

说到辣椒酱，最有名的就是甘竹辣椒酱。小时候从广州坐渡船回家乡古劳，中途就经过甘竹，那里还有个甘竹滩，到了这里，渡船就烧元宝，希望保佑平安过这险滩。

如今已经不坐渡船了，不知这险滩还在否？

回想解放前，我经济不宽裕，上饭店要算好吃了多少钱，超过一个数目要交纳失业工人救济金，而我自己就已经快要领取失业工人救济金了。有一次，一家人吃饭，吃了多少钱算好了，就是忘了加上芥酱钱，结果要交失业工人救济金，大家懊丧不已。

茶楼

回想小时候在广州，大人带我上茶楼饮茶，女服务员捧着大托盘在茶客间走，托盘有带子，挂在脖子上，托盘内每次一种点心，或虾饺，或烧卖。后来改用车子在茶客间推，车上有各种点心，茶客爱吃什么要什么。茶客走时就热闹了，服务员把茶客吃了几小碟、几中碟报给账房先生，账房先生根据报数收款。当时茶室是用点心单点点心的，故不用服务员报数，安静得很。茶客上茶楼大都不是为了吃，而是聊天，是个习惯，广东人爱说上茶楼是一盅两碟，此之谓也。当然，我们小孩子上茶楼就要大吃，大人总先给我们吃包子：叉烧包、鸡球大包，把我们的肚子塞饱，才叫特色点心。大人对付孩子有一套。不过我们小孩子有大包吃就很满足了。

粥店

广东人爱吃有味粥。过去上海有不少广东粥店。我记得的就有大上海电影院对马路一家，新雅旁边梁连记一家，北京西路江宁路两边各一家，虹口铁马路小菜场附近两三家。

广东粥店都有一大鼎锅，煮一锅白粥，顾客要吃什么粥，如牛肉粥、及第粥等等，就从大鼎锅舀一勺白粥到小锅里，加作料煲给顾客吃。所谓及第粥，就是猪肝、猪腰、猪肠粥，三及第也。本来还有鱼生粥，就是在碗里放很薄的生鱼片，把滚烫的白粥浇上去即成。后来卫生局认为这样吃不卫生，一定要在炉子上煮一煮。从此鱼生粥就没有了。

如今似已没有专门的粥店，但广东茶餐厅还能吃到广式的粥。我没有牙，孩子隔三差五买有味粥给我吃。既吃饱肚子又好吃，一乐也。

上海还有本帮粥店，这些店纯粹供应白粥，并供应咸菜、酱萝卜、酱黄豆等。那纯粹是为了果腹，并非为了美食。这种粥店我记得西藏南路金陵东路有一家，北京东路浙江中路口有一家。我都没有光顾过。