也说橘红糕

西 坡

2020年5月28日“夜光杯”刊登了陈甬沪先生的《闲话橘红糕》。文章描述生动形象，引发了一大批读者的兴趣。记得知堂老人在《南北的点心》一文中还提到橘红糕呢，那就让我更觉得它的不同凡响。

《闲话橘红糕》提到，“这个交大学机械、外企当高管然投身家乡崇明创业的首席农夫，就是想象不出橘红糕是什么点心食物？”犹言现在的年轻人不识橘红糕为何物，为此颇为遗憾。我觉得这可能是个例外。我身边不乏80后、90后、00后，他们对于橘红糕并不陌生，甚至比老头老太们有更多的接触。目前不少传统糕团店开在地铁站里，一般都有橘红糕售卖。年轻人是地铁的主力乘客，爱吃甜品、零食、饮料，橘红糕顺理成章地进入到他们的购物单上。我自己很多次接受过年轻人的分享。

这是一个很独特的现象。据我了解，年轻人对有一定体量的糕团兴趣不大，而对橘红糕有所偏好，原因估计把橘红糕作为零食对待——吃不饱、可分批吃、贮存期较长（其他糕团大多没有这个特点）；还有，橘红糕的口感类似日本伴手礼“菓子”（小巧玲珑，其实也是从中国传入），软软胖胖，富有动漫的喜感。

《闲话橘红糕》中还提到，相对其他点心，橘红糕属于价廉物美的品种。这个观点恰恰与我的感受相反。自认识橘红糕迄今，就性价比而言，我从来没有觉得它便宜过：无馅，量少，价却高。是否贵在人工？不像，其操作应该不难。唯一值得考量的是金橘。对，金橘一向较贵。至于金橘在橘红糕定价中占多少份额，顾客是不了解的，我也只能往高里去猜。

另外，作者陈先生特别叙述自家外婆制作橘红糕的故事。我很感意外。祖辈人居家蒸糕烘蛋卷，我亲眼所见，做橘红糕则闻所未闻啊。但我相信，这事完全在可以操作的范围内。你看，苏浙沪的多数古镇，卖各色糕团是经常性项目，橘红糕又是其中八九不离十的品种；而且，前店后厂的模式很普遍，证明家庭作坊做橘红糕是可行的。陈先生看过外婆“从湿糯米粉、掺金橘白糖、搓揉和合、蒸熟切割、撒粉滚团整个过程”，只可惜语焉不详，仅凭这点描述去模仿，不免难以措手。

手头正好有本小册子——《上海糕点制法》（上海糖业烟酒公司编，轻工业出版社出版，1964年初版，1974年修订版第一版），里面竟收“橘红糕”条。文字不多，撮录如下：

橘红糕系白色柱形小粒，性柔软，含有橘味，有助于开胃，馅有玫瑰和豆沙，儿童多作糖果食用。此糕仅产于苏、宁两糕点工场，其制作方法相同，但在含糖比例方面稍有区别。

（一）配料：炒糯米粉33斤，绵白糖（或白糖粉）40斤，橘红0.5斤，开水27斤，炒粳米粉1斤（制作和搓条时防粘用）。

（二）制作方法：先将炒糯米粉和白糖粉拌匀过筛后，摊在台板上使成盆状，再将橘红屑和绵白糖放入，用开水调和进行擦透，越多擦越能使米粉增加软润，使产品外表光滑，食之软而有味，在擦透后，用手掌将湿粉在台板上多加按压，同时台板上可撒上一些粳米防止黏结。

如不加芯子，可即搓成小指粗细的长条，用刀切成小粒即成；做芯子的，将玫瑰、豆沙或黑芝麻包在其中搓条。切成小粒后，可放在竹筛内，撒上一些炒粳粉，再将干粉筛去，避免产品相互黏结。

（三）贮藏：一般可存放4-5天，为了防止其水分蒸发而干燥发硬，最好贮在木器里，但注意不要堆积过多，避免压扁变形。

整篇说明，要言不烦，交待得清清爽爽；文笔也不错，可能出自专业写手。文章特别加注一条——“根据幸福食品厂制作经验整理”。可知“幸福食品厂”为制作橘红糕的“权威”，也是“标准”的制订者。

不知这家厂如今还在吗？