牛肉锅贴里的乡韵

高华辰上海市新华中学初二（3）班

小时候，因为父亲在外地工作，我就一直和爷爷奶奶生活在南京。那时候我挑食，早餐不吃馒头包子，只吃牛肉锅贴，于是爷爷每天都会早起到后宰门（南京地名）买几份带回家。后来上小学，宿舍的好朋友会在食堂买一两份牛肉锅贴偷偷带出去，一边在学校散步聊天一边品尝。

南京的牛肉锅贴到底有多好吃？自从我第一次吃到，就无法自拔地迷恋上了那个味道。南京的牛肉锅贴不像台北的小煎饺，更像是“稍大号”饺子。它的制作过程更是别具一格：卡车轮胎大小的铁盘中放着满满一盘子锅贴，分多次将油和水混合的酱汁沿四周淌入，盖上大锅盖，待锅盖被热气自然顶起时，撒上喷香的熟芝麻和翠绿的葱花，一大锅喷香金黄的牛肉锅贴就做好了！吃的时候一定要趁热乎。那一口咬下去脆皮中饱含的温热肉汁会喷射到口中，美味无比。但凡在南京吃过正宗牛肉锅贴的朋友都知道，只要一闻到它的味道，即使你再没有胃口，都会不能自已地走过去买上一份。

上中学后，因为父亲工作缘由离开南京来到上海读书。因为家离校很远，所以每天早饭时间只能在车上囫囵吃点，我就渐渐遗忘了牛肉锅贴的美味。

后来我家旁边开了一个很大的熟食品厂，豆花煎饼肠粉应有尽有。早上上学的时候，母亲就会匆忙买一份，这就解决了我的“早饭问题”。然而，在一个周末，我突然想起了牛肉锅贴，于是就立刻到食品厂找卖牛肉锅贴的店。可是，找遍了熟食厂就是没有。可能就从那时起，我真正体会到古人用无数诗歌也表达不完的思乡之情。

后来，母亲发现熟食厂开了一家牛肉锅贴的店铺，就买了好多回家。我尝了尝，虽然技巧和成品都相对于南京的略有欠缺，但是味道已十分接近。

我是一个怀旧的人，当我再一次品尝到这贯穿我童年成长的美味时，在南京发生的点点滴滴就会像那锅贴馅儿中的汁水一样喷涌而出，对同学、老师和亲人的思念让我好似陷入泥泞中一样无法摆脱。

有的时候会看到这样一个场景：当一个身在异乡的人吃到家乡的食物后，脸上会洋溢出无法掩饰的激动和兴奋。家乡的食物味道不比米其林的美食好吃，为什么他吃完后会有这样的反应？因为家乡的美食更像是一个载体，记录着每个人所怀念的过去发生的点滴。

牛肉锅贴，这种普通的南京街头美食，记载了我在南京——这个生活了十二年的城市最美好的回忆。